腌制腊肉需要多久时间 腌制腊肉怎么腌制好吃
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冬天很多家庭都会选择自己腌制腊肉,吃起来比较放心,那么腌制腊肉需要多久时间?腌制腊肉怎么腌制好吃?
腌制腊肉一般需要5-7天左右。
腊肉腌制一般需要5-7天左右才能使腊肉彻底腌制入味,腌制过程中腊肉肉质颜色会发生变化,然后才可以将腊肉进行晾晒,便于保存。
腊肉腌制的具体时间与肉的厚度以及环境温度相关,如果腊肉较为厚实,温度较低,那么腊肉腌制的时间就会长一些。
通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃,还需要准备新鲜猪肉、盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料。
新鲜猪肉作为原材料非常重要,尽量选择肉质紧密,富有弹性,皮薄的,肥肉部分膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏,这样的猪肉腌制出来的腊肉会更入味。
腌制腊肉前肉洗了还能用,但一般不建议使用。
肉洗了之后会粘染生水,生水中含有较多细菌,使用洗过之后的肉腌制腊肉的过程中,细菌含量较多容易引发变质,还会影响腌制出来的腊肉的口感。所以腌制腊肉的肉一般是不需要进行清洗的。
腌制腊肉前可以选择使用白酒进行清洗,既能清除表面杂质,还能消毒杀菌,避免细菌滋生。
腌制腊肉好后通常不需要水洗,直接晾晒即可。
腊肉在腌制过程中会加入大量食盐以防变质,腌制后水洗会带走腊肉表面盐分,会影响腊肉的口感,导致腊肉不入味,还会破坏食盐对于腊肉腌制过程中起到的杀菌防腐的作用,会影响腊肉的保存。
因此腊肉腌制好后通常不需要水洗,直接晾晒即可,腌制晒干后的腊肉不易变质,可保存较长时间。腊肉只需要在食用前,用水清洗干净后再进行烹饪即可。
1、增加患病风险:腊肉腌制过程中会加入大量食盐,食用后容易导致血压升高、水肿,增加高血压、高血脂、心脑血管疾病的患病率。
2、引发肥胖:腊肉脂肪含量较高,过量食用会导致脂肪含量摄入过多,人体无法及时的消化吸收,造成脂肪囤积。且腊肉中所含的动物性脂肪不易被人体吸收,会增加脂肪肝的隐患。
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