腌制腊肉过程中可以放冰箱吗 腌制腊肉后是否需要水洗
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冬天到了,大家都喜欢自己在家腌制腊肉,用料干净卫生,吃起来比较放心,那么腌制腊肉过程中可以放冰箱吗?腌制腊肉后是否需要水洗?
可以。
腌制腊肉的时候主要根据环境温度温度来决定,通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃,如果环境温度在这个范围内,可以选择在室温下自然腌制晾晒,如果环境温度较高,建议将腊肉放置于冰箱冷藏腌制,冰箱冷藏室的温度一般控制在0-5摄氏度,能保证腊肉不易变质。
高温环境下,腊肉在腌制过程中,很容易滋生细菌,引发变质。
腌制腊肉后通常不需要水洗,直接晾晒即可。
腊肉在腌制过程中会加入大量食盐以防变质,腌制后水洗会带走腊肉表面盐分,会影响腊肉的口感,导致腊肉不入味,还会破坏食盐对于腊肉腌制过程中起到的杀菌防腐的作用,会影响腊肉的保存。
因此腊肉腌制后通常不需要水洗,直接晾晒即可,腌制晒干后的腊肉不易变质,可保存较长时间。腊肉只需要在食用前,用水清洗干净后再进行烹饪即可。
腌制腊肉一般5-7天后才可以晾晒。
腊肉腌制一般需要5-7天左右才能使腊肉彻底腌制入味,腌制过程中腊肉肉质颜色会发生变化,然后才可以将腊肉进行晾晒。
腊肉在腌制过程中,建议每天适时的翻动一下,能保证盐分均匀的分布在腊肉表面,腊肉能更好的腌制入味,还能及时观察腊肉的腌制情况,以防变质。
视情况而定。
在南方地区,气温较高的情况下,按照食用盐占比4%来计算的话,一斤肉大概需要20克的食盐腌制。在北方地区,气温较低,食盐不宜挥发,可以按照3%的比例,一斤肉大概需要15克食盐腌制。
但是腊肉放盐的量,还与肉的厚度有关系,如果肉厚,就要适量增加盐的比例,以防食盐无法渗透到里面的肉,导致腊肉容易变质。
腌制腊肉时通常需要准备新鲜猪肉、盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料。
新鲜猪肉作为原材料非常重要,尽量选择肉质紧密,富有弹性,皮薄的,肥肉部分膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏,这样的猪肉腌制出来的腊肉会更入味。
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