腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜要不要切去根部
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腊八蒜是生活中比较常见的一种食物,一般是在腊八节的时候制作,它的做法很简单,一般就是用醋泡大蒜,那腊八蒜怎么腌制又绿又好吃?腌腊八蒜要不要切去根部?
紫皮蒜相对于白皮蒜来说蒜瓣更小,食醋浸泡的时候更容易泡透泡,并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高,所以选择紫皮蒜能将腊八蒜泡得更好吃。
醋的种类有很多种,比如米醋、白醋、陈醋、小麦醋、高粱醋等等,而米醋香味比较纯正,颜色也比较浅,泡出来的腊八蒜颜色更加翠绿。
想要腊八蒜腌得更加绿,那可以将腊八蒜放到环境温度较低的地方,因为蒜酶只有在低温环境下才能变绿的更快。
最好是切去根部。
在腌腊八蒜的时候建议最好是将蒜瓣的根部切除一部分,这样米醋才能更好的浸入大蒜,如果不想要切去根部也是可以的,只是这样蒜瓣变绿的时间就会慢一些,不着急吃的话可以这样做。
除切去根部能加快腊八蒜变绿外,建议还要挑选品质好的大蒜来腌制,比如挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣,如果蒜瓣出现了破损的话,那大蒜在腌制过程中容易发软腐烂,进而影响腊八蒜的品质。
不用煮开。
腌腊八蒜要保持尽可能卫生的环境,所以有的人会将泡腊八蒜的醋也煮开一下,以达到消毒的目的,但实际是可以不要煮开的,用常温的米醋即可,因为米醋本身就是卫生的,并且醋煮开后反而会挥发掉较多醋酸,进而使酸性减弱,用来泡腊八蒜也可能会不成功。
不建议重复使用。
因为腊八蒜是利用酸性、低温的环境来改变大蒜的风味和颜色外观,并且还要在保证卫生的前提下腊八蒜才能腌制成功,而米醋经过反复开盖等操作后,可能会滋生较多细菌,再次腌制腊八蒜的话会导致腊八蒜发生变质。
如果不想浪费,可以将泡过腊八蒜的醋拿来沾饺子、沾三文鱼、沾虾等等,或者根据自己口味选择其他不同的吃法。
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