腊肉腌制几天可以晒 腊肉腌一天一夜可以晒吗
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腊肉是冬季比较受欢迎的一种食物,可以搭配其他食材做各种各样的家常菜,但一般腊肉制作之前都会需要进行腌制,那腊肉腌制几天可以晒?
5~7天。
制作腊肉的方式主要有两种,一种是将猪肉晾晒,另一种则是将猪肉放到烟熏下烤制,其中晾晒腊肉需要先将猪肉腌制一下,再进行晒制,腌制入味了才能挂出去晒。
并且腌猪肉也无需用水洗,将猪肉表面多余的油脂擦干净,然后撒盐和其他的酱料进行腌制,一般腌5~7天后就能挂出去晒,晒的时间在一周左右即可,直到腊肉晒出油即可,如果在晒的过程中有阴雨天的话,可以先将腊肉放到冰箱冷藏冰箱,低温环境可以防止腊肉发霉。
不建议。
腊肉在制作之前进行腌制主要是为了增强腊肉的风味,同时高浓度的盐能加速猪肉中的水分析出,正常俩说,腊肉需要腌制5~7天的时间才能晒,如果腌制时间不够,比如只腌制了一天一夜是不建议晒的,不然腊肉固化时间不够,晒出来的就是风干猪肉,而不是有风味的腊肉。
建议耐心等待,腊肉腌制到了足够的时间再拿出去晒,并且腌制的过程中可以将猪肉翻面腌制,这样腊肉的味道会更加均匀。
150克。
腌制腊肉主要是用食盐进行腌制,其中腊肉和食盐的比例在1:15左右,所以10斤腊肉需要放150克的食用盐。
在腌制腊肉时可以在腊肉表面撒上食盐后,用手涂抹均匀给腊肉按摩,让盐逐渐渗透到肉中,这样腊肉能腌制的更加彻底,并且腌腊肉除了加入食用盐,还需要加入酱油、冰糖、老抽、白酒,这样腌制出来的腊肉口感会更加丰富。
如果腊肉在腌制的过程中,出现了轻微的臭味,此时可以将活性炭粉末倒入水中,然后再放进腊肉,进行浸泡清洗,用活性炭的吸附能力除去臭味。
料酒有很好的去味出腥的作用,所以如果腊肉出现轻微臭味的话,可以用料酒来浸泡腊肉一小时左右,再用料酒和腊肉一起蒸煮。
如果腊肉出现了较为严重刺鼻的臭味建议就不要继续食用了,因为此时的腊肉滋生了较多细菌,有害物质,继续食用的话会危害人体健康。
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