腊肉的腌制方法和窍门 腊肉的功效与作用
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腊肉是生活中常见的一种腌制品,口感鲜美,在生活中是很受欢迎的,那腊肉的腌制方法和窍门?腊肉的功效与作用?
腊肉指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样,以南方腊肉制作方法举例,具体如下:
材料:猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒。
步骤:
1、首先需要将腊肉准备好。
2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条。
3、然后把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。
4、再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。
5、一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒,确保入味。
6、之后将猪肉放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
7、冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出.
8、取出后用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干。
9、之后放人熏柜内,熏约一个月左右,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时。
10、最后将腊肉拿下来,挂于通风出保存即可。
腊肉腌制好之后是不需要清洗的,否则会导致腊肉容易变质。
具有一定开胃、驱寒以及消食等作用。
腊肉主要是以猪肉为主要原材料制成的,其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值是很高的,适量吃具有一定开胃、驱寒以及消食等作用,对于人体健康是很好的。
由于腊肉比较受欢迎,因此在一些地区黑心商家为了利益会售卖不好的腊肉,这时候可以通过以下几个方面进行鉴别:
质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;其次其肉身干爽、结实、富有弹性,具有腊肉应有的腌腊风味。
要是买回家的腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,那么这样的腊肉就是劣质的,不建议进行挑选。
腊肉作为一种腌制品,本身保质期就比较长,但腌制品中含有一定亚硝酸盐物质,因此不宜长期保存,一般常温条件下,腊肉从冬至可以保存到次年的农历三月份,三月份后温度上升,常温保存腊肉就容易变质。
通常建议农历三月之后,需要将腊肉置于冰箱保存,想保存时间长,建议置于冷冻室,只保存较短时间,那么建议置于冰箱冷藏。
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