腊肉怎么腌制不咸 腊肉怎么放才不容易坏
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每年到了冬季的时候,很多人家里喜欢买新鲜猪肉回来腌制腊肉食用,但是腌制的时候如果不掌握好方法,腌出来的腊肉是会很咸的,那么腊肉怎么腌制不咸呢?
准备高度白酒,白糖,生抽,花椒,盐,胡椒粉以及猪肉。
1.猪肉的皮先烧黑,然后放到冷水当中浸泡,把黑色的物质刮掉,炒锅中加一些花椒,盐一起翻炒,把花椒的香味炒出来稍微发黄,花椒捞出来,用料理机打碎。
2.猪肉条放进盆子里面,加一些生抽,白糖,花椒粉以及盐,高度白酒,最后加一些胡椒粉,带上手套抓均匀,多抓一会儿按摩肉,腌制4~5天。
3.每天都需要翻动,腌好以后挂到室外,晾一个礼拜到两个礼拜,待到差不多的时候就可以取下来,锅中加入适量的水,再放蒸架,把腊肉放到盘子当中,再放进蒸锅中,定时20分钟,蒸好以后晾凉切片来炒菜吃就很好。
保存腊肉一般要注意两点,一是保持通风,二是保持肉表面的干燥,从而防止它发霉变质。
如果是在冬季,温度较低、湿度较小、储存时间也较短,那么可以放在通风阴凉的地方,但是不能见阳光,这也可以使腊肉充分风干,延长其储存时间。但如果气温升高,也要随时对腊肉进行检查,如果其表面渗油发粘,那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了。
腊肉的制作时间也是影响其储存时间的一个很重要的因素,冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久,农历三月之前腊肉的味道就比较正宗。但随着气温的升高,腊肉很容易会变质。这时可以在对腊肉进行烤干后,放入保鲜袋内,并放入冰箱冷冻室储存。如果是进行了烟熏的腊肉,保存的时候则需要多套几层密封袋,以免在冰箱里串味。
熏肉和腊肉是不一样的。
熏肉是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,并且熏肉的营养价值也是非常高的,并且要远远高于腊肉营养价值的。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。当然了,腊肉的防腐能力是非常强的,并且腊肉的保存时间也要比熏肉高很多的。
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