腌制腊肉臭了怎么办 腌制腊肉发霉了怎么办

冬天到了，大家都喜欢自己在家腌制腊肉，用料干净卫生，吃起来比较放心，那么腌制腊肉臭了怎么办？腌制腊肉发霉了怎么办？

腌制腊肉臭了怎么办

1、清水冲洗：如果腊肉发臭情况较为轻微，可以选择用清水冲洗腊肉，去除臭味。

2、活性炭吸附：可以将活性炭粉倒入水中，放入浸泡清洗，用活性炭的吸附能力去除腊肉臭味。

3、料酒蒸煮：可以用料酒浸泡熬煮腊肉，料酒可以除臭去腥，将腊肉用料酒浸泡一个小时之后，再一起熬煮，可以缓解改善腊肉发臭。

腌制腊肉发霉了怎么办

1、去除发霉部位：如果腊肉只是部分发霉，且发霉程度较轻，可以选择将腊肉的发霉部位切掉，观察内部肉质，如果内部也发霉，说明腊肉已经腐败变质，不建议继续食用。

2、清洗晾晒：如果腊肉只是表面出现轻微发霉现象，可以用温水清洗之后，再进行晾晒，有利于腊肉的保存。

腌制腊肉出水了怎么办

腌制腊肉出水了是正常现象。

腊肉在腌制过程中，盐浓度过高会导致肉质细胞水分流出，所以腊肉的腌制过程会出水。腌制期间的盐水通常有消毒杀菌的作用，能避免腊肉在腌制过程中发生腐败变质，一般不用倒掉。

通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃，如果环境温度在这个范围内，可以选择在室温下自然腌制晾晒，如果环境温度较高，建议将腊肉放置于冰箱冷藏腌制。

腌制腊肉几天以后可以晒

腌制腊肉一般5-7天后才可以晾晒。

腊肉腌制一般需要5-7天左右才能使腊肉彻底腌制入味，腌制过程中腊肉肉质颜色会发生变化，然后才可以将腊肉进行晾晒。

腊肉在腌制过程中，建议每天适时的翻动一下，能保证盐分均匀的分布在腊肉表面，腊肉能更好的腌制入味，还能及时观察腊肉的腌制情况，以防变质。

腌制腊肉制作方法和配方

腌制腊肉时通常需要准备新鲜猪肉、盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料。

新鲜猪肉表面建议涂抹高度白酒，能有效杀菌防腐，将盐和香料混合炒制后，涂抹在新鲜猪肉表面，然后选择合适的容器腌制5-7天左右，再进行晾晒。

需要注意的是，腊肉的腌制过程中，温度最好不要超过10摄氏度，高温环境容易使肉质滋生细菌，引发变质。