腌腊鱼一般要腌几天 腊鱼腌好晾晒前要洗吗
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冬天的时候很多人制作腊鱼吃,口感甘甘咸,在生活中是很多人喜欢吃的,那腊鱼要晒几天才可以吃?腊鱼腌好晾晒前要洗吗?
需要腌制3-4天左右。
腊鱼是将鱼洗净腌制后晒干制成的腌制品,其风味独特,在南方地区深受欢迎,腌制腊鱼前需要将鱼清洗干净,然后沥干水分,再与食盐、白酒以及一些香料混和均匀,然后腌制3-4天左右,才可以进行晾晒,这样才可以保证腊鱼入味。
其次将腊鱼腌制的时候足够,还可以使食盐很好的发挥作用,避免腊鱼变质腐烂,使其保质期更长一些。
不需要洗。
腊鱼腌制好之后是不需要再洗的,要知道腌制好的腊鱼已经充分入味了,这时候要是再晾晒洗干净,那么不仅会影响腊鱼的口感,其次还会导致腊鱼中的食盐以及香料被洗掉,从而导致腊鱼滋生细菌以及微生物而发生变质,通常腊鱼腌制好之后,直接将其拿出来,置于家中通风干燥的地方进行保存即可。
7-10天左右。
腊鱼晾晒具体的时候,需要看周围的天气而定,一般如果阳光充足,并且风比较大,那么只需要晾晒7-10天左右就可以晒干进行食用了。
但要是腊鱼晾晒的时候,天气比较潮湿,没有阳光,那么晾晒的时间比较长,要是不注意,还会导致其变质,这时候建议可以用烤箱将其烘干。
腊鱼制作方法是比较多的,以下列方法举例,具体做法如下:
材料:鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。
步骤:
1、先把鱼拿出来从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2、鱼处理好之后,将其放阳台晒开表面水分。
3、期间锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4、爆香后,加适量白酒、酱油、白糖调成汁。
5、之后将晾干水分的鱼拿过来身上涂调料汁。
6、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7、待所有鱼都处理好,放入容器中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8、腌制1-2天左右翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制1-2天时。
9、鱼腌制好之后,就可以挂起晾晒了。
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