腊肉风干了太硬怎么快速变软 腊肉的营养价值是什么
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腊肉是一种传统风味肉制品,经过腌制、晾晒而成,保存时间长,软嫩咸香,别有一番滋味,是过年必不可少的一种美食。那么腊肉风干了太硬怎么快速变软?腊肉的营养价值是什么?
腊肉风干了太硬想要变软,可以将取下来的腊肉放入冷水中,浸泡四到五小时后,清洗干净以后放入锅中,加入清水,小火煮一个小时的时间,便可以让腊肉变软。
如果腊肉风干了太硬想要变软可以尝试用蒸的方法。将腊肉清洗干净,然后切片。把腊肉放在碗里,加入适量料酒,上锅蒸,大火蒸10分钟。这样会让腊肉变软,最后加入调味料调味便可食用。
腊肉中含有半胱氨酸和血红素,可以促进人体吸收铁元素,有补血、改善气色的的功效,并且腊肉之中含有丰富的铁元素,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶的组成要素。
腊肉中含有人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够的营养。
1、在吃腊肉的时侯可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入到腊肉的组织中。这样做一方面可以让干硬的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分,并且可以避免摄入腊肉中的有害物质亚硝酸盐,吃起来相比较更安全。
2、煮腊肉时要用冷水下锅煮,冷水下锅煮能让水分缓慢地渗入到腊肉的组织中,可以让干硬的腊肉变软,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、食用腊肉时不和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同食,否则不利于消化。可以多和蔬菜搭配,蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,并且可以起到抗氧化的作用。
4、腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制人体盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。
做法:
1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软,捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短,然后将卷心菜切丝待用。
2、起油锅,倒入适量油,待油热后倒入花椒和干辣椒,炒出香味后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下。
3、水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等卷心菜熟后出锅即可食用。
材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
2、将青蒜清洗干净,去根切段,然后将干红辣椒切成小段。
3、锅中倒入适量油,油热以后倒入干红辣椒和花椒,炒出香味后,倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
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