腊肉太咸怎么办 腊肉太咸怎么炒
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腊肉,大家都知道,还有人挺喜欢吃的。这是一种用盐腌制后再放在太阳底下暴晒后所制成的、能不腐败并存放好久的肉。
如果腊肉太咸,我们可以先把腊肉切成片,然后把水烧温加入一勺盐后,再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右,这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。用盐水浸泡咸腊肉,是比较好的去除腊肉咸味的方法,除了这种方法外,还可以把足够量的清水烧开,然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右,如此反复两次,便可以去除咸味。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉,但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失,在一定的程度上影 响菜品的整个口感和香味。
一、腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。
二、然后用热水冲洗干净,一定要用热水洗。
三、洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。
四:将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。
五:如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干,根据自己的口感来做哈。
六、肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。
七:腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒,或者其他比较清淡的食材,这样炒出来都很好吃。
一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。
腊肉在腌制好之后的两周之内,它里面所含有的亚硝酸盐的含量是非常高的,如果在这个时间段当中去吃它,就会对身体造成损害,而且你要是经常这么吃,还有可能造成癌症的形成。
腊肉在腌制好之后的两周之前所以对于那些过年吃腊肉的家庭来说,在腊肉腌制好之后,好放置两个星期以上再去吃,这样在肉当中所含有亚硝酸盐含量才会变少。同时对身体造成的伤害也才会降低。
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