风干腊肉和烟熏腊肉的区别 腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃
本文已影响1.61W人
本文已影响1.61W人
腊肉的制作方式有两种,一种是直接风干的,还有一种是烟熏而成的,那这两种腊肉有什么区别?腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃?
风干腊肉经过了太阳的照射,所以外观看上去会泛白,而烟熏腊肉外观看上去多呈现棕红色,闻起来还特别的香。
风干腊肉是将肉悬挂在通风的地方,让猪肉中的水分在空气中慢慢蒸发减少,而烟熏腊肉是通过柴火烟散发的热量,让猪肉慢慢脱水,并且猪肉中的油脂还会慢慢渗出。
风干的腊肉主要是通过自然风脱水脱脂,所以即使是风干较长时间,风干腊肉含有的肥肉部分还是有较多的部分,吃起来会感觉比较油腻,而熏干的腊肉经过长时间的高温烟熏,油脂基本已经渗出,腊肉的味道也是比较美味的。
因人而异。
烟熏腊肉都风干腊肉在制作方法有所不同,那做出来的腊肉的味道也是不同的,具体哪个好看个人喜好选择即可。
一般猪肉经过烟熏后,水分和油脂都会处于一个恰当的比例,这样的腊肉吃起来不仅味道比较香,而且口感也会比较好,会感觉有嚼劲,而风干腊肉香味上就要差一些了,但是风干腊肉的瘦肉要劲道一些,不像烟熏腊肉那么柴,所以具体的选择看个人喜好了。
风干。
虽然烟熏腊肉闻起来香,吃起来的口感也很好,但是风干制作的腊肉相对会更加健康,因为在燃烧柴火烟熏腊肉时,烟雾中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会附着在猪肉上,进而使烟熏的腊肉达到一个色香味俱全的状态。
但是烟雾中同时会含有亚硝酸盐成分,而这种物质人体食用过多的话会危害身体健康,而风干制作出来的腊肉就不存在这种物质,所以两者对比来看,风干腊肉会更加健康。
用清水煮。
在制作腊肉的时候需要先用盐腌制一遍猪肉,腌好后才能进行熏制,虽然这样可以延长腊肉的保质期,但是也会增加腊肉的咸味,如果想要腊肉吃起来不那么咸的话,那可以在吃腊肉之前用清水煮一遍腊肉,切片煮的话会更好,因为这样能使腊肉中的盐分浸出来,后续炒制的时候也不要再放盐,这样做出来的腊肉才能咸淡适中。
买的腊肉太硬怎么办 腊肉晒多长时间最好
腊肉蒸多久 腊肉和什么一起蒸好吃
腊肉是生的还是熟的 腊肉可以直接炒菜吗
买的腊肉可以直接吃吗 腊肉怎么炒好吃
腊鱼腊肉吃了对身体有什么危害 腊肉太硬了怎么做让它变软
腊鱼腊肉是放在冷冻还是冷藏 抽了真空的腊肉需要放冰箱吗
腊肉有点臭还能吃吗 腊肉怎么存放不发霉
腊鱼腊肉是不是发物 腊肉会放久了会过期吗
【烟熏腊肉怎么清洗】如何洗烟熏腊肉 烟熏肉怎么洗才干净
火腿与腊肉有什么区别 火腿与腊肉哪个更好吃
孕妇能不能吃烟熏腊肉
五六年的腊肉能吃吗 腊肉吃之前怎么处理
冬腊肉挂几天可以吃 冬腊肉快速晾干方法
吃腊肉会上火吗 腊肉一定要腊月做吗
吃腊肉不能喝酒吗 腊肉和什么菜炒最佳
腊肉发霉了还能吃吗 腊肉炒什么菜好吃
腊肉的腌制方法和窍门 腊肉的功效与作用
腊肉怎么腌制最好吃 腊肉的营养价值有哪些
腊肉什么样的是好的 腊肉可以保存多长时间
腊肉腌制多久为最合适 腊肉长白色的霉还能吃吗
腊肉炒的时候用不用煮 腊肉和什么一起炒好吃
晒腊肉的最佳时间是多久 腊肉挂几天能吃
腊肉可以和哪些菜一起炒 腊肉怎么处理才能吃
腊肉发霉了还能吃吗 腊肉放冰箱冷冻还是冷藏
腊肉能放多久 腊肉冷藏还是冷冻保存好
腊肉炒什么菜好吃 真空包装的腊肉需要煮吗
腊肉冻了一年还能吃吗 腊肉常温可以放多久
腊肉怎么做好吃 腊肉能生吃吗
吃腊肉对身体有好处吗 吃腊肉会痛风吗
腊肉是直接炒还是煮熟炒 吃腊肉有什么好处和坏处