腊鱼制作方法和配方 腌制10斤腊鱼要放多少盐
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冬天的时候人们除了制作腊肉和腊肠之外,还会制作腊鱼,
腊鱼是一种常见的腌制品,在我国是很受欢迎的,是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,生活中可以制成腊鱼的鱼类很多,腊鱼看起来简单,但要想做好吃,是具有一定讲究的,具体如下:
材料:鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。
做法:
1、首先处理与,从后背剖开,洗干净,撕去黑膜,这样更好入味,同时也方便晒干。
2、鱼处理还之后,将其放阳台晒开表面水分。
3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4、再将白酒、酱油、白糖调成汁。
5、然后将沥干水分的鱼拿进来,在鱼身上涂调料汁。
6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7、所有鱼都处理好后,放入容器中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8、腌制15小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制10个小时左右。
9、最后拿起来就可以挂起晾晒了。
需要放400克左右。
腌制腊鱼的时候,食盐是不可缺少的辅料,因为食盐不仅可以使腊鱼入味,其次还可以防止腊鱼在腌制的过程中变质。
腌制腊鱼的时候,鱼和食盐的比例是很中药材,一般建议一斤鱼需要40克左右的食盐,这样才能完全将鱼腌制好,因此可以知道10斤鱼,大约需要400克左右的食盐进行搭配。
需要。
腊鱼晾干的时候,需要放在阴凉干燥通风处,否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质,如果天气比较好的话,将其放在太阳底下晒干是最好的,不仅可以加速腊鱼晾干,也可以使腊鱼的口感变的更好。
可以保存至少6个月左右。
腊鱼作为一种腌制品,制干之后其中的水分很少,可以保存的时间是很长的,将其置于常温下干燥密封保存,可以保存至少3-6个月左右的时间。
如果将其包好后置于冰箱保存,那么在冰箱的低温条件下,可以延长腊鱼的保质期,可以保存10个月左右。
但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好,因为腊鱼保存时间太长,其中的亚硝酸盐越高,过量使用会造成亚硝酸盐中毒。
能。
腊鱼在生活中吃法是很多的,可以炒着吃,煮着吃,也可以炖着吃,主要根据自身需求进行选择即可。
制作腊鱼的时候,可以将其与嫩豆腐一起煮,这样既可以增加其鲜味,同时还可以减少其咸味,在生活中很受欢迎。
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