腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐
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浓浓腊香,承载着幸福的味道,即使漂泊在外,还是怀念家乡那一口腊鱼的味道,但随着时代的变化,如今会腌制腊味的年轻人越来越少了,想吃的时候直接买现成的,但腊味还是吃自己腌的更放心,咸淡能自己掌握,下面就来说说制作腊鱼的方法以及用料事项,赶紧来学学吧。
腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。
腌制腊鱼要选择体型大,肉多肥美的鱼,而且价格上不宜偏高,日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合,尤其是草鱼,肉多刺少,肉质又细腻,价格还比较便宜,可以说是制作腊鱼很好的选择,腌出来鱼风味浓,美味无比。
另外在挑鱼的时候,大小以1-2斤比较合适,过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长,容易出现腐臭变味的现象。
不要洗。
在腌制腊鱼前,是不能清洗的,如果提前清洗的话,就失去了香味,而且鱼肉遇到生水,反而容易滋生细菌,若是再加上没有好天气的话,清洗过的鱼一旦腌制时间过长,就会发臭变质,因此腌腊鱼只需将新鲜的鱼处理干净里面的黑膜和内脏,然后用干毛巾把鱼擦拭一遍即可进行腌制处理。
腌腊鱼十斤鱼应该放入2-4两食盐,大约在100-200克之间。
腌鱼的时候,需要一层一层的放入,就是放入一层鱼肉后,再放入一层食盐,放好之后,腌制7-10天左右取出来晾晒,注意晾晒的时候,注意要选择温度较低的环境,如温度过高,鱼肉容易腐败变质。
炒制更香。
准备一口锅,保证其中无水无油,然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去,开小火进行翻炒,需要不停的搅拌它们,大约炒至10分钟,等到把盐炒至发黄,能闻到香料的香味的时候就可以关火了,将炒制好的盐晾凉,装进保鲜袋中用工具将其撵成细末,把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上,里里外外都需要涂抹。这样做出来的腊鱼味道更香更好吃。
食材:草鱼2条,干红辣椒5个,花椒15克,八角2个,桂皮1小块,丁香2个,食盐150克,白酒适量。
1、首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用,将其分别放入在料理机中,然后打成细碎状,亦可一同打碎,然后打好的调料盛出来,混合均匀待用。
2、炒锅取出来,保持无水无油的状态,然后将食盐放入在锅中,同时再加上打碎的调料,小火开始慢慢翻炒,待将其中的香味炒出来,并且食盐微微泛黄的状态,说明调料炒好了关火冷却。
3、草鱼准备两条,宰杀好后,一共是10斤的重量,宰杀好的鱼不要清洗,如果表面太脏,可以用厨房纸巾擦一下,不要碰水,然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层,涂刷好之后。
4、将之前炒好并且充分冷却好的调料去除,在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料,注意每一个部分都需要涂抹上,不要落下了,然后将涂抹上食盐的鱼,装入一个比较大的塑料袋子中。
5、然后将其放入一个带盖的大容器中,压上一个重物,并且加上盖子密封好,放在比较冷的地方,一共腌制7天的时间,差不多三天后就需要上下翻动一次,并且将其中的血水给倒出,密封好继续腌制。
6、差不多7天的时候,便腌制好了,这个时候将其取出来,表面可以适当清洗一下,然后用钩子挂住,放在阳台上面风干一两天,然后转至阴凉处风干20天即可。
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