腊肉制作方法和配方 腊肉熏多久可以熏好
本文已影响3.04K人
本文已影响3.04K人
冬至马上就到了,此时的温度和气候最适宜做腊味食物,而且过年没有腊肉的话,餐桌上都少了很多乐趣,但很多年轻人并不只知道腊肉要怎么制作,下面就来说说做腊肉的方法和用料配方,赶紧来学学吧。
材料:五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。
做法
1、炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃对健康不利,一般还是少吃为好。
快的话3天左右可以熏好,如:
1、先把五花猪肉切成条状。
2、将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5-10℃,腌制30-42小时。
3、将五花猪肉放进烘烤房内,温度50-70℃,烘烤2.5-3.5小时。
4、取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,温度35-45℃,烘烤40-54小时,即得腊肉。
可以。
腊肉采取晒制风干等方法制作的话,容易因为天气不佳导致制作失败,此时可利用家中的暖风机等设备,将腊肉表面水分吹干,以避免腊肉受潮发霉,等天气晴好后再挂出去晒,但此方式较为耗电。
当地的室温低于摄氏20度,湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处,可以保存3个月左右,室温和湿度越低,保存的时间就越久。
把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋,不过长期存放,也很容易导致腊味霉变,建议在一年内食用为宜。
腊肉比新鲜肉保质期更长,一般制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存,没有严格意义上的保质期,但是建议最好不要放得太久,因为太长时间的保存,腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。
腊肉的腌制方法
腊肉菜谱大全 腊肉配这些一起炒才最有年味
腊肉怎么驱腊味 吃腊肉好吗
腊肉能放多久 腊肉冷藏还是冷冻保存好
炒腊肉用不用煮一下腊肉 腊肉炒前先煮多久
腊肉可以保存多久 腊肉常温下可以放多久
腊肉什么样的是好的 腊肉可以保存多长时间
腊肉怎么腌制最好吃 腊肉的营养价值有哪些
腊肉腌制几天可以晾晒 怎样腌制腊肉又红又亮
晒腊肉的最佳时间是多久 腊肉挂几天能吃
冬腊肉一般晾多少天 自制冬腊肉怎样快速风干
腌制的腊肉吃多了好吗 腊肉吃多了有什么坏处
腊肉腌三天可以吗 腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗
腊肉要用热水泡多久 腊肉怎么吃健康
腊肉炒前先煮多久 腊肉不煮可以直接炒吗
温度20度腌制腊肉可以不 腊肉一定要先煮才能炒吗
腊肉能直接吃吗 腊肉炒多久可以吃
腊肉可以和哪些菜一起炒 腊肉怎么处理才能吃
【烟熏腊肉怎么清洗】如何洗烟熏腊肉
猪肚可以像腊肉一样腌制吗 腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好