荞头要放长久怎么腌制好吃呢 腌一斤荞头放多少盐
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荞头的外表与大蒜有点相似,但个头比大蒜要小,平时最常见的吃法就是腌着吃,那么荞头要放长久怎么腌制好吃呢?
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1.腌制酸荞头可以用鳞茎部分,注意要选择颜色洁白的,然后将独头而肥壮部分作为原料,如果是喜欢叶子的话一起腌制也是非常不错的。
2.将选好的荞头用清水淘洗几次,将泥沙和荞头度洗去了,将外部的粘液洗去了,放在竹箩内,将里面的水分沥干。
3.把箩筐放在阴凉通风的地方,而且尽可能要将荞头摊了,一定是要晾干表面的水分,并且注意防止生水倒入泡菜坛。
4.要注意荞头的放置的时间,不要太长了,否则就是会使得荞头发热,而且一定要注意不要在太阳下面进行暴晒,这样会使得荞头叶子变得更老了,整个口感变差。
将锅里面的水烧开放凉了备用,在水烧开的时间内,可以将晾干荞头放入到泡菜坛里面,然后放上一层盐,盐的用量可以以一斤荞头配三两盐的比例来。
荞头全部进入坛之后倒入凉开水,如果是喜欢吃甜的口味的话,就是可以在放盐的同时,放入适量的糖,每斤荞头用白砂糖0.6斤,将白砂糖与食盐混合一起放入坛里面。糖和盐的用量是可以根据自己的喜好来调节。
腌制一个星期左右就可以取出来了,但是在腌制的过程中一定要注意不要起白沫了,如果起白沫了,可以加入50度以上的白酒2~5汤匙,花椒25~50g,洗净的老生姜100~250g,大蒜50~-100g 来调节。
材料:瘦肉、荞头、辣椒、水少许、水淀粉、盐少许、鸡精
做法:
1、把瘦肉切成一片一片的薄片,准备好的盐或者鸡精放进去,将水淀粉拌均,下热油锅的时候一定要快速煸两下,这样可以使肉片快速入味。(撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝)铲起,装在碗里留着备用。
2、将已经准备好的锅打开火,然后将油倒进去,等油热了之后,再加辣椒或者是盐,一起放进去炒几下,这样让香味炒出来,味道才更好,然后将我们企业已经签好的荞头放进去,等到桥头炒得变软,而且已经变色了,就可以再加一些盐,倒入已经炒好的肉片,再加一些鸡精,如果可以的话也可以再放一些,少一些水。然后炒几下就可以装盘了。
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