蒸蛋蒸久了绿了能吃吗 蒸鸡蛋怎么蒸才嫩
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最近特别想吃蒸鸡蛋,但之前都是在店里吃的,也没怎么尝试着自己做,不知道蒸蛋蒸久了变成了绿色的蒸蛋还能不能吃呢?
能吃。
蒸鸡蛋后出现的绿色现象,一是跟蒸鸡蛋的时间过长有关,二是蒸蛋中放了石灰水的原因,而这两种原因出现的绿色蒸鸡蛋,都不会产生有毒物质,可放心食用,但若是蒸鸡蛋蒸久了发绿还带有异味的,就不要吃了,这可能是坏鸡蛋蒸出来的蒸蛋,吃了对健康有害。
正确少量食用无害。
石灰水,也就是氢氧化钙溶液,是一种食品添加剂,可作为食品固化剂、缓冲剂或中和剂使用,将其放入蒸蛋中,可促进蛋液凝固、增加蒸蛋的爽滑口感,并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味,不过可能会让原本淡黄色的蒸蛋,变得有些灰绿色,这是正常现象,但这种成分正确少量使用对人体是无害的,还能起到清热去火、驱虫补钙等作用。
1、在倒石灰水的时候,底部的石灰水不要,这部分的石灰水石灰含量太高,非常容易影响口感,导致吃起来很硬。
2、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰,如果澄清石灰水的浓度较高,蒸出来的蛋羹也有可能会变成灰绿色,这个是正常的。
2、工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋,因为那种生石灰含有对身体有害的重金属等有害物质,跟食用石灰成分不同。
7—10分钟就能熟。
蒸鸡蛋的时间不宜过长,否则蒸蛋不仅颜色会发生改变,口感也会变老,形状还会出现蜂窝状,吃着不美观也不好吃,最好是用温水调和蒸蛋液之后,上火蒸7分钟左右就拿出来,避免关火后水汽滴入其中,如果蒸蛋液较多的,可适当延长2—3分钟。
放和鸡蛋同等的水为宜。
一般蒸一个鸡蛋最适合单身的工作人士食用,但具体放多少水一定要把握好,因为鸡蛋液太少,放水的量也不能太少,否则蒸蛋会变成煮蛋,而放水太多,则容易出现稀水蛋,导致蛋羹不成形,最好的蒸蛋比例为水和蛋都在1:1为宜,而一个鸡蛋大约40克左右,放40毫升水差不多。
最近特别想吃蒸鸡蛋,但之前都是在店里吃的,也没怎么尝试着自己做,不知道蒸蛋蒸久了变成了绿色的蒸蛋还能不能吃呢?
最好是是开了再蒸。
开水蒸鸡蛋一是能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟,可减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率,保持蛋羹的最佳鲜嫩口感;二是这种方法蒸出来的鸡蛋时间容易把握,不容易蒸过头,需要注意的是,开水下锅放鸡蛋液,要记得戴上手套,以免被水蒸气的高温烫伤肌肤。
可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美滑嫩。
如:牛奶蒸蛋
原料:鸡蛋、牛奶
做法
1.先将鸡蛋打散,加入牛奶搅拌均匀(比例为1:1.5)。
2.刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜,大火蒸15分钟即可。
材料:鸡蛋2个、石灰粉1小包、水250ml。
做法
1.先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包,用大约250ml的温水泡开,待用。
2.准备两个鸡蛋,可以2~3人食用。
3.鸡蛋搅匀,并加少许盐。
4.将石灰水加入蛋液,颜色有点点变了,蛋液与水大概是1:1的比例,继续搅匀。
5.将水煮开后,将碗放进去蒸十分钟左右。
6.最后依据个人口味可加葱,加麻油,酱油等开吃,十分的美味很嫩!
在碗上面盖碗或加一层保鲜膜,然后上面插几个洞,让蛋羹透气,避免水蒸气滴入蛋羹里面,可得到一碗鲜嫩的鸡蛋羹。
材料:鸡蛋3个、食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。
1.蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀。
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫。
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗。
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖,吃前淋上调味汁。
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