鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办
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鸡蛋羹味道鲜美,营养丰富,但很多人蒸出来的鸡蛋羹都不够软嫩爽滑,这可能跟鸡蛋羹做法不对有关,例如鸡蛋羹是水开了再蒸,还是冷水的时候就放入,下面就来具体说说有关蒸鸡蛋羹的问题,赶紧来了解一下吧。
是的。
因为鸡蛋羹冷水下锅的话,蒸熟时间会比较长,这样蒸出来的鸡蛋会比较老硬,而且在长时间蒸制过程中会产生较多的蒸汽,导致鸡蛋有蜂窝,表面出现凹坑,而开水下锅蒸就能避免这些情况,同时快速加热鸡蛋羹,其蛋白质等营养成分流失更少,口感更加嫩滑好吃。
要盖盖密封。
蒸鸡蛋的时候,一定要在碗上盖个平底的盖碗或是盖一层保鲜膜,然后用牙签扎几个小孔透气,这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面,形成蜂窝状,再将鸡蛋液放入锅中蒸,大概10分钟-15分钟左右,嫩滑无比鸡蛋羹就做好了。
大火烧开水,中小火蒸鸡蛋羹。
最好是中火冷水上锅蒸,千万要不用大火,大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝洞,这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态,再往上就会变硬,所以蒸鸡蛋要中小火。另外锅盖不要密封,留一个指头粗的缝隙透气,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑,注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤。
蒸鸡蛋蒸半天还是稀的说明蒸鸡蛋调配蛋液的时候水放多了,建议在里面加一些食用明胶或是凉粉作为凝固剂,继续加热5分钟,等鸡蛋羹晾至常温后可变成凝固状态,但口感不如做成功的鸡蛋羹好吃;也可以倒掉重新做,正确的做法:鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右,鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔,水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。加入的水一定要是温水。
任何蔬菜都是可以加的。
蒸鸡蛋主要材料为鸡蛋和水,其中蛋白质含量较高,但维生素等微量元素含量较少,搭配一些常见的上海青、生菜、圆包菜、胡萝卜、菠菜、油麦菜、玉米、秋葵等蔬菜都是可以的,这些蔬菜富含维生素和矿物质等微量元素,搭配一起吃更营养美味,不过要记得把蔬菜切成碎末加入,这样方便蒸熟和食用。
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