蒸鸡蛋是稀的可以吃吗 蒸蛋要加多少水
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蒸鸡蛋口感软嫩,营养丰富,是老少皆宜的家常菜肴,但我不大会蒸鸡蛋,每次蒸出来的鸡蛋不是蜂窝状就是稀糊糊,像这样的稀糊糊的鸡蛋不知道还能不能吃呢?
不能吃。
蒸鸡蛋如果蒸出来是稀糊状态或是汤水样的,一是说明蒸鸡蛋水放多了,二是说明蒸鸡蛋还没熟,这两种情况下的蒸鸡蛋口感都不大好,而且未熟的蒸鸡蛋中还可能带有对身体有害的细菌等微生物,食用后容易出现细菌性食物中毒症状,建议不吃为好。
无法补救
如果鸡蛋羹蒸出来之后发现水多了,无论是加鸡蛋或是倒掉水的做法等都没啥用,这次做的鸡蛋羹就算是废了,但可以重新再做,注意调配鸡蛋和水的比例,避免水多的情况。
如果鸡蛋羹出锅呈现的汤水样状态是因为火太小,蒸鸡蛋时间太短造成的,那么只需将鸡蛋羹重新放到锅里,再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。
根据鸡蛋的量决定,一般加入鸡蛋的1—1.5倍的水为宜。
蒸蛋放多少水是做出一碗完好的鸡蛋羹必备的要素,如放的水过多,则蛋羹稀糊,不凝固,如放水太少,则蛋羹太硬,跟直接蒸荷包蛋口感差不多,根据众多厨师的经验得知,最佳放鸡蛋羹的水控制在水与蛋的比例在1:1或1.5:1为最佳。
40—45摄氏度的温水更好。
蒸鸡蛋用冷水蒸就意味着蒸制的时间会相对较长,不容易把握时间,蒸出来的鸡蛋可能过老,口感不够滑嫩,而热水一倒入鸡蛋中,很快就会变成蛋花样,这样蒸出来的鸡蛋呈蜂窝状,口感也不好,而用温水蒸鸡蛋,用时更短,口感更鲜嫩,吃着味道更好。
蒸鸡蛋口感软嫩,营养丰富,是老少皆宜的家常菜肴,但我不大会蒸鸡蛋,每次蒸出来的鸡蛋不是蜂窝状就是稀糊糊,像这样的稀糊糊的鸡蛋不知道还能不能吃呢?
一开始大火,水开后转为中小火。
蒸鸡蛋羹水蛋液比例、水温把握好以外,还要控制好火候,一般猛火5分钟,中火10分钟就做好了,水开后蒸的时间最多不要超过10分钟,否则太老不好吃,在出锅之前可以用筷子插入蒸鸡蛋,如果凝结了,筷子拿出来上面有鸡蛋羹就是熟了。
材料:鸡蛋四个、盐两克。
1.鲜鸡蛋四个嗑入碗中。
2.然后加入与鸡蛋同量的清水和两克盐,打散至均匀,喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水。
3.将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物,这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替。
4.经过滤的蛋液,如有沫的话要撇掉。
5.用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞,这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后,就可以上锅蒸了。
6.蒸锅水开后,将蛋液放入,大约蒸六至十分钟极具丝滑的鸡蛋羹就做好了,出锅后撒上少许葱花,淋上少许蒸鱼豉油就能吃了。
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