腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好 腌腊八蒜的醋用烧开吗
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在腌腊八蒜的时候是有很多讲究的,比如用的醋,那腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好?腌腊八蒜的醋用烧开吗?
米醋。
醋的品种有很多,常见的有米醋、陈醋、白醋等等,而腌腊八蒜时,不是所有的醋都适合,相对来说,用米醋会更好一些。
因为米醋主要是由大米类发酵而成的,发酵时间较短,所以醋香味比较纯粹,颜色也比较浅,用米醋泡出来的腊八蒜酸辣适中,蒜瓣的色泽也比较合适;而陈醋发酵时间长,风味更佳浓郁,腌出来的腊八蒜色泽偏黑,并且蒜瓣也不够绿,腊八蒜的口感也比较差。
不需要烧开。
醋不用于其他调味料,醋是极易挥发的,经过高温加热后会失去很多的醋香味,所以腌制腊八蒜的醋是不需要烧开的,直接腌制食用即可,但是在腌腊八蒜之前,需要将蒜和容器清洗干净消毒,注意不能有其他微生物污染,不然可能会导致腊八蒜发生变质,腌制不成功。
可以放糖。
腌制腊八蒜的方法也很多种,不同方法腌制出来的腊八蒜会有不同的味道和口感,而腊八蒜腌制成功的条件只有两个,其中一个是大蒜含有的蒜酶,另一个条件是醋,这样腊八蒜才能变绿,而加糖不会对腊八蒜的腌制造成影响,所以是可以放糖的,并且放糖还能帮助减少腊八蒜的辛辣味,增加甜味。
放冰糖好。
如果要在腌腊八蒜的时候放糖的话,建议放冰糖更好,因为冰糖的甜度相对白砂糖要差一些,并且冰糖提鲜增香的作用更好,而白砂糖只能单纯的增加甜味,不能增香,所以在腌腊八蒜的时候放冰糖更好,但是如果没有冰糖的话,放白砂糖也是可以的,不喜欢有甜味的话不放糖也是可以的。
不需要洗。
在腌制腊八蒜的时候只需要将蒜剥去外皮即可直接腌制食用,因为大蒜在外皮的包裹下,里面的果实是比较干净的,如果怕不干净的话,可以先大蒜清洗一遍,但是清洗后一定要擦干水分才能腌制,如果大蒜带有水分腌制的话,可能会导致细菌侵袭,进而使腊八蒜腐烂变质。
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