用山西陈醋泡腊八蒜可以吗 腌完腊八蒜的醋还能吃吗
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马上要到腊八节了,准备自己腌一点腊八蒜,那腊八蒜能不能用山西陈醋来腌呢?腌完腊八蒜的醋又能不能吃呢?让我们一起来看一下吧。
可以。
对于喜欢喝陈醋的人来说,用山西陈醋泡腊八蒜是非常好的,山西陈醋口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口,用来腌制腊八蒜也能让腊八蒜更香、口感更加丰富。只是陈醋的颜色比较深,浸泡过程中会对大蒜造成一定的染色,容易使得腊八蒜的颜色发黑。
小贴士:如果像让泡好的腊八蒜颜色更加翠绿,建议使用米醋来腌制腊八蒜,米醋颜色淡,能让腊八蒜更好呈现出原本的颜色。
能吃。
腌完腊八蒜的醋可以继续吃,且经常长时间的浸泡,醋的味道中也平添了很多蒜香,蒜的辣味和醋酸香味融合在一起能让醋的口感更加丰富。像这种腌制过腊八蒜的醋不管是用来蘸饺子、配面条或者时拌凉菜都是不错的选择,其味道独特、香味扑鼻。
不建议再腌。
腌过腊八蒜的醋最好能随着大蒜一起吃完,不建议再用来腌蒜,因为腊八蒜腌制过程中食醋当中的醋酸会慢慢渗透入大蒜中间,腌制好的腊八蒜中的食醋醋酸含量会减少,再用来腌制腊八蒜会影响腊八蒜成品的口感。此外腊八蒜在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐含量,再继续腌制会导致食醋中亚硝酸盐含量增加,食用后对健康不利。因此建议重新换一罐醋来腌制腊八蒜,这样才能保证腊八蒜的品质和口感。
不需要。
腌制腊八蒜时不需要将醋烧开,只要直接将正常室温的醋倒入装有大蒜的干净容器中即可。如果加热会加速食醋中醋酸会发,从而影响腊八蒜口感,此外腊八蒜需要在低温环境下才能增加蒜酶的活性,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用,如果使用热醋来腌制腊八蒜就会影响腊八蒜的腌制效率。
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