腊八蒜腌的时候能打开吗 腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜
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腊八蒜是每年冬季比较常见的一种传统食物,腊八快到的时候很多人都会在家里面做腊八蒜,那腊八蒜腌的时候能打开吗?腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜?
可以短暂打开。
在腌制腊八蒜的过程中,如果要看腊八蒜是否腌好了,是可以短暂的打开盖子,和外界短暂接触对腊八蒜的腌制不会产生什么影响,但是如果频繁打开瓶盖,让腊八蒜和空气长时间接触的话,那可能会导致较多的细菌和微生物进入容器中,那可能会导致腊八蒜被污染,进而导致腊八蒜腌制失败。
所以,为了减少对腊八蒜的影响,建议不要频繁或者长时间打开容器,短暂打开一次后要及时密封好容器,也可以选择用透明的容器腌制,这样能减少打开容器的次数。
紫皮蒜。
紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的两个不同的品种,两者在外形上大致都是一致的,唯一的区分点就是外皮的颜色,其中紫皮蒜外皮带有紫色,而白皮蒜外皮多为白色,白皮蒜的味道更加细腻,口感辛辣度也低,刺激性小,蒜酶活性也更低,腌制腊八蒜变脆变绿色的时间会更长。
并且紫皮蒜的大蒜活性会比白皮蒜更高,抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表现更好,所以用来腌制腊八蒜也会更好吃,因为紫皮蒜中含有一定的花青素,有很好的抗氧化作用,腌制出来的腊八蒜更好吃,颜色也更绿。
不需要切开。
泡腊八蒜是不需要把蒜瓣切开的,直接整粒泡制即可,如果将蒜瓣切开的话,那破损的部分容易和空气接触发生氧化反应,蒜酶也容易降低活性,进而使腊八蒜腌制不成功或者是发生变质等损伤,所以腌腊八蒜可以不用把蒜瓣切开。
并不是。
腌制腊八蒜要保持较低的温度才更有利于蒜酶的发酵,但也不是温度越低越好,温度太低,可能会让蒜酶直接失去活性,腌腊八蒜的时候保持适宜的温度会比较好,比如1~10℃左右的温度中,然后在腌制腊八蒜的时候气温这个温度的话,那就可以直接放在室温下,如果室温较高,那可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。
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