蒸鸡蛋羹放油吗 蒸鸡蛋羹放生油还是熟油
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鸡蛋羹是一道用鸡蛋为原材料制作的家常菜,其口感软糯、Q弹,深受人们喜爱,而蒸鸡蛋羹时,需要放油吗?蒸鸡蛋羹放生油还是熟油呢?
可以放也可不放。
鸡蛋羹的口感细腻、味道香甜,含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,人体食用有一定的好处,而在制作鸡蛋羹时有些人会放油,有些人不会,其实都是可以的,并不会有很大的影响,只是放油的鸡蛋羹香味更为浓郁,口感较鲜嫩。
一般建议放熟油。
蒸鸡蛋羹放油时,一般建议放熟油,这是因为蒸鸡蛋羹时间不长,生油并不能完全熟透,做出的鸡蛋羹会有一股生涩的口感,另外生油对鸡蛋羹蛋白质的凝固有所影响,蒸出的鸡蛋羹可能会有些水,因此放熟油会好一些,注意熟油是指加热后放凉的油。
一般建议一个鸡蛋放三分之二碗水。
做鸡蛋羹时,放水是做好鸡蛋羹最关键的一步,因为水太多的话,鸡蛋羹难以成型,不够紧致,食用口感上不嫩滑,而水太少的话,鸡蛋的比例大于水,蒸出的鸡蛋表面会出现水坑,口感老化,而一般情况下,鸡蛋和水的比例为1:1.5或1:2,因此一个鸡蛋放三分之二碗水即可。
一般建议蒸8-10分钟即可。
冷水上锅蒸鸡蛋羹一般建议时间控制在8-10分钟,时间过长,鸡蛋羹中的水分和营养流失过多,会使鸡蛋羹表面出现蜂窝,口感老化,而时间过短,鸡蛋羹没有完全凝固,中间会出现稀的情况,以下是具体蒸鸡蛋的方法:
1、首先准备鸡蛋2-3个。
2、接着在碗中将鸡蛋打散。
3、然后按照鸡蛋和水1:2或1:1.5的比例,倒入适量的水,搅拌均匀。
4、紧接着将鸡蛋液放入锅中,蒸8-10分钟。
5、最后在鸡蛋羹上滴入几滴橄榄油和酱油调味即可食用。
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