炒腊肉需要先煮熟吗 腊肉到底能不能生吃
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很多地方都会在冬季做腊肉,腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,非常受人们欢迎。
可以蒸,蒸的时候有汽水,皮质会软,还可以保留腊肉的香味,水煮会使腊肉没那么咸,但腊肉的香味变淡了,没香味。也可以煮,用水煮好,可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍,比蒸熟要节省时间!腊肉一般很硬,很难切,要先把水煮开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,既卫生,又好切!所以5号网小编建议大家还是看自己的实际情况吧,喜欢腊肉味重的可以蒸,不喜欢太咸的则可以煮。
是否生吃,要看生活习惯。国内大部分地区都习惯不吃生猪肉,部分地方以前还流传人“吃生猪肉会得猪瘟”的传说,所以我们的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用。
但并非等于没有人直接食用:曾见到欧洲人对腌制咸肉的食用方式:西班牙的酒吧柜台上,往往悬挂一只咸腿,酒保用长刀一片片割下,摆放到盘子上直接给顾客下酒,当地人还说,吃这个腌制的肉片无需刀叉,直接用手抓着吃,入乡随俗,吃过后感觉还不错,不知道国内的腌肉卫生条件是否也适宜如此食用。我们的所谓腊肉,大都经过风干,肉质变得干硬,直接吃恐怕比“牛肉干吧”还难咬得动,还是蒸煮后食用,免得磕了牙齿。
腊肉是生的。腊肉的熏制方法各地有所不一样,主要有以下几种:在江西和湖南的部分地区,采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后,再挂在高处,下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物,烟熏和小火烤至滴油,外表干透,此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了,一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏,食用前将外表清洗干净,再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单,盐水浸泡后,挂在外面晾晒几天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3个小时后,应可以称为腊肉了。但无论是哪种作法,刚买回的腊肉都是生的,最佳食用方法是洗干净,再切片入锅蒸至八分熟,再放锅内加入佐料炒,太香了。
把腊肉放入锅中,放水淹没腊肉,直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦,小心烫手。厚度自己掌控,攒点辣椒面,别有一番风味。只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害。科学检测表明,肥肉用温火炖煮半小时左右,饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹调腊肉时,最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。
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