腊肉什么样的是好的 腊肉可以保存多长时间
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新鲜猪肉经过食盐腌制,风干后加工成的腊肉,吃起来非常美味,口感很棒,很多人喜欢吃腊肉,那么在购买挑选腊肉的时候,我们就要学会辨别,腊肉什么样的是好的。
优质腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腊肉是通过用食盐腌制,然后风干制成的食物,水分的含量较少,含有非常高盐分,一般不会生长一些细小微小的食物。如果稍微受潮发霉,这类真菌有可能产生毒素,这类真菌是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的,食用后对健康极为不利,建议不要吃。
放入锅中大火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。肉千万不要洗。把勺子上热的花椒盐洒在肉上,然后反复用手擦匀,然后再洒在另一面,然后再反复用手擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入罐子中,撒上一些白酒,用石头等重物压住。每天帮肉翻身一二次。约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好,放入冰箱冷冻室就好了。想吃的时候就随时可以取出吃了。
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