炖肉怎么去腥味 炖肉怎么做好吃
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买回来的生猪肉是有一股腥味的,非常难闻,所以我们在炖肉之前,先要想办法把这股腥味去除,那么炖肉怎么去腥味呢?
想要把肉的腥味去除可以准备一个大的锅子,装入冷水,把生的猪肉冲洗一下,再放到锅里面,用小火慢慢的煮,大概煮半个小时就可以关火,会发现锅里面有很多血水,上面有一层杂质,闻起来非常臭,但是肉还是生的,水也只是温的,将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的,大量的用来压味。
如果使用的是绞肉,想要去除腥味,那么就不能使用这种方法处理,可以先用小火炒出水,然后再把臭水倒掉,如果怕臭的话还可以放到漏勺中,用热水快速的烫一下表面的残留,这样再去做的话就不会再有腥臭味道,原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。
想要让炖肉的味道更好,掌握正确的火候就非常重要,一般是先用小火,再用中火,再调成小火的顺序,炖肉的时候需要把水加到八分满,用小火把水烧热,砂锅可以烹煮的时间很长,但是局部的温度变化或者快速的温度变化,会让砂锅出现热胀冷缩的情况而出现破裂,所以冷锅子一定不能用大火,锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后再把调味料和肉下锅,炖肉时要恒温加热,小火慢煨。
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