清炖鸽子汤有什么好处 清炖鸽子汤窍门
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秋冬正是喝鸽子汤进补的时节,而清炖鸽子汤是比较简单方便的一种做法,那么喝清炖鸽子汤有什么好处呢?
鸽子性平,味咸,入肾经,有滋阴壮阳、暖肾益精的功效。清炖鸽子汤是一种简单而又营养的烹饪方式,非常适合肾虚精亏、腰膝酸软、气血不足的人食用,有很好的滋补作用,男女老少皆宜。
《四川中药志》1960年版中记载鸽子肉,有“治妇女干血劳,月经闭止”的功效,因为鸽子属于热血动物,具有活血化淤、养血补气、调理阴阳平衡之作用,将鸽子清炖为汤,对于女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等有一定的缓解功效,为妇科良药。如果由于气虚而感觉浑身乏力、没劲,也可以食用清炖鸽子汤食补。
《食疗本草》中记载鸽子肉:“调精益气,治恶疮疥并风瘙,解一切药毒。”说明鸽子肉还能够祛风解毒,患有麻疹、恶疮、疥癣的人群可采用清炖鸽子汤进行食疗。
另外,在孕晚期适量喝清炖鸽子汤,还有去胎毒的功效。
清炖鸽子汤中含有丰富的鸽胶原蛋白,以及蛋白质、软骨素、碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B族、维生素D以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等营养成分,适量食用清炖鸽子汤,有愈合创伤的作用,适合于各类手术后病人康复进补,特别是产后的女性,不仅有助于手术伤口的恢复,还能帮助恢复气血。
秋冬正是喝鸽子汤进补的时节,而清炖鸽子汤是比较简单方便的一种做法,那么喝清炖鸽子汤有什么好处呢?
民间有“一鸽胜九鸡"的说法,鸽子肉不仅能够补充营养,而且鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作用,需经常站立者及一些体力劳动者常发腰腿痛症,适量吃清炖鸽子汤可以起到食疗缓解的作用。
清炖鸽子汤讲究一个清,那么所用的材料就比较少,因此在炖汤之前一定要先将鸽子肉焯水,这样能够去除腥气,减少炖汤的过程中浮沫的出现。
焯水做法:将鸽子肉冷水下锅,大火煮沸,沸腾2-3分钟后捞出,用清水冲洗掉鸽肉表面浮沫即可。
虽然鸽子肉已经焯过水了,但炖煮过程中可能还是会有浮沫出现,这些浮沫其实是鸽肉血液、体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水的油脂中而形成的,非常的腥,而且没有任何营养价值,因此在炖鸽子汤的过程中,要注意捞去表面的浮沫。
清炖鸽子汤,在前面可以用大火先烧开,但是在后面一定要将火调小,让锅内的汤水处于似滚非滚的状态,慢慢炖煮,这样鸽肉里面的营养才能够慢慢融入汤中,炖出来的鸽子汤才会鲜美,但是鸽肉却并不会柴硬。
清炖鸽子汤,最忌一开始就放盐,这样不仅鸽肉会变得硬、柴,鸽子汤的味道也不好,一定要在快要炖好的时候再放盐。放盐后再炖5-10分钟即可。
《食疗本草》中记载:“虽益人,缘恐食多减药力”;《医林纂要》中记载:“食此过多,亦恐气壅”。说明清炖鸽子汤虽好,喝多了不仅补益的效果会减弱,甚至还可能会造成气机堵塞。
清炖鸽子汤有滋补的功效,因此发烧、上火、内热者不宜食用,以免症状加重。
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