炖鸽子最忌三种调料 炖鸽子汤要焯水吗
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打算炖点鸽子汤来补补身体,请问炖鸽子最忌三种调料是什么?炖鸽子汤要焯水吗?
1、八角:八角的气味比较重,一般炖肉汤都不怎么添加,否则会掩盖食材所侵出来的鲜味,所以炖鸽子的时候是不加八角的。
2、料酒:料酒可以去腥味,但是在炖制的过程中就不要添加了,料酒当中不单单含有酒精,还含有一定的香辛料,香辛料很容易破坏鸽子汤和谐的鲜味,所以在炖制过程中是不需要添加料酒的。
3、鸡精:鸽子汤在炖制后,会释放出鲜味的物质,这也是喝肉汤比较鲜的原因,而鸡精这种就是提鲜的调料,再添加属于多此一举了,效果并没有鸽子本身的味道要好。
建议焯水。
焯水之后的鸽子,就不会有很浓重的腥味,而且汤色也会比较清亮,鸽子汤也不会有黄白色的浮沫。
其实也不用担心焯水之后的鸽子会流失营养,焯水可以把鸽子的血水煮出来,这样吃起来也会更加的安全,比较健康。
冷水。
用冷水炖鸽子汤可以提高鸽子肉的口感,其次还可以去除鸽子肉的血和杂质,达到去腥味的目的,一般煮鸽子的时候,里面还会添加一些药材,如果用热水炖的话,会破坏药材的价值,所以用冷水慢慢煮才可以让营养成分慢慢的释放。
1、枸杞:鸽子汤中放一些枸杞可以起到补血的作用,能够改善面色苍白或者浑身无力的状况,增加血液当中的血红蛋白,比较适合贫血的人。
2、红枣:鸽子汤搭配红枣吃,可以提高身体的免疫能力,对于肾虚的人以及记忆力低下的人是有帮助的。
可以放土茯苓。
土茯苓是一种常用的中药材,它具有利水渗湿、健脾调中的作用,而乳鸽里面也含有丰富的优质蛋白质和多种的矿物质,把乳鸽和土茯苓一起煲汤,食用后可以起到祛湿、提升身体免疫的作用。
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