腊八蒜致癌吗 腊八蒜必须用紫皮蒜吗
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腊八蒜以在每年的腊月初八前后腌制而得名,一般是用将剥皮的大蒜用米醋进行腌制,味道酸辣微甜,非常适合用来搭配面条、馒头、饺子等食用,那么腊八蒜致癌吗?
正常腌制的腊八蒜并不会致癌,反而有很好的杀菌、抗炎作用,还能够降低血糖、血脂,是一种健康的食物。
但是一般家庭腌制的腊八蒜,没有添加防腐剂,即便是在冬春时节,气温不高,也只能存放1-2个月,时间长了接触了空气以及空气中的细菌,很有可能滋生细菌,出现变质,而长期食用变质食物则有一定的致癌风险。因此腌制好的腊八蒜最好尽快吃完。
在明火烧烤时,烤肉上会滴出来油脂到木炭上,这个时候会产生多种致癌物质,这些致癌物会通过烤肉进入我们体内,还有的会通过烤肉的油烟经由呼吸进入我们的身体内,这些致癌物在体内逐渐聚积起来,可能引起癌症。
酒精是致癌物的一个“催化剂”,虽说不会直接导致癌症发生,但是会促使致癌物发生癌变,还会抑制我们身体的免疫功能。
腌制食物在腌制过程中会产生大量的亚硝盐酸,亚硝酸盐属于一类致癌物质。在进入我们体内之后会转换成亚硝酸铵,长期大量食用的话会引起胃肠道以及胃部出现病变。
加工肉中也含有大量的亚硝酸盐,如果长期摄入的话,很容易会导致大肠癌的发生,在生活中要减少摄入加工肉。
用紫皮蒜腌制出来的腊八蒜品质和味道都更好,但是如果没有买到紫皮蒜,用白皮蒜来腌制也是可以食用的。
在挑选大蒜的时候,除了要选择紫皮的外,还要选择手感饱满硬实的,发芽的、发霉的大蒜都不要,这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。另外,大蒜在腌制之前一定要洗净、晾干了,不然带有水分的大蒜直接腌制很容易变质。
在低温环境中,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在醋酸的作用下,这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素,导致大蒜看上去变绿了。一般昼夜温差大的情况下,腊八蒜更容易变成绿色。
腊八蒜以在每年的腊月初八前后腌制而得名,一般是用将剥皮的大蒜用米醋进行腌制,味道酸辣微甜,非常适合用来搭配面条、馒头、饺子等食用,那么腊八蒜致癌吗?
一般腌制腊八蒜会在冬春季节,温度较低,如果腊八蒜腌制的时间小于三天,那么里面的大蒜通常还没有发生变质,是可以吃的。但是如果腌制的时间超过三天,腊八蒜直接接触空气和空气中的细菌,是是很容易变质的,那么就不建议吃了。
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