新鲜银耳吃前怎么处理去卟啉去毒 鲜银耳的正确食用方法
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买了一些新鲜银耳来吃,但平时吃的都是干银耳,需要提前泡发,不知道这新鲜银耳直接吃是否有毒,吃之前要怎么清洗,如何处理呢?
市面上买到的新鲜银耳都是经过加工,没有卟啉,也没有毒,可以直接煮着吃的。
以往的新鲜银耳,即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中,若此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱,而且卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状,这种情况下婴儿的正确食用方法是将银耳加工干制,其所含卟啉物质会破坏消失,食后不会发生以上症状。
但现在市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的,没有毒,购买后可以放心食用,无需特别处理,一般吃的时候把银耳底部黑色的部分去掉,剩下的银耳适当清洗后可以炖汤、凉拌、炒食等食用。
鲜银耳可以做银耳红枣汤、凉拌银耳、银耳粥等,但最好是炖煮银耳来吃,这样银耳当中的胶质就可以充分溶解,而银耳胶质有着通便、护肤、润肺等功效。可以参考以下银耳汤的做法:
1、将鲜银耳去掉根部后,撕成块并洗干净。
2、将银耳和冷水按5:1的量放入锅中。
3、大火20分钟,加红枣和冰糖搅拌继续中火煮10分钟,撒上枸杞即可。
根据食用口感决定。
银耳口感滑润,香甜醇美,富含蛋白质、维生素、膳食纤维,还含有钙、锌、铁、钾等矿物质,经常食用可润肠通便、美容养颜、生津润肺等,和木耳一样是属于比较容易熟的食物,一般将其撕成小块,开水下锅煮3-5分钟就能熟,但此时的银耳口感偏脆嫩,适宜凉拌来吃,如果是做银耳汤需要炖出胶状,还需继续炖煮30分钟-1小时左右才行。
冰箱冷藏可以保存1周左右,冰箱冷冻可以保存3个月左右。
鲜银耳不易存储,在保存时一定要用保鲜膜将其提前密封好,常温下一般可以保存两三天时间,冬天则可以保存一周以上,尽管在冰箱冷冻环境下可以保存3个月左右,但还是要尽早食用,避免银耳内部的营养成分流失或发生食物变质的现象。
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