腌腊肉用粗盐还是细盐 腌10斤肉放多少盐
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腌腊肉自然少不了盐,那腌制腊肉的时候用粗盐好还是细盐比较好呢?腌10斤肉一般需要放多少盐才可以呢?让我们一起来看一下吧。
粗盐更好。
粗盐和细盐都可以用来腌制腊肉,但两者先比粗盐会更好,因为粗盐是通过蒸发海水或咸湖水而获得的,其加工过程较少,并且不含有碘,这样更利于腊肉的腌制。像带碘的细盐更易受热,光和风等影响,并且由于氧化和分解而变得无效,所以用细盐腌制对环境会更加讲究,此外过多食用带碘的盐对胃并不是很好。
三两盐。
制作腊肉的第一步就是用盐腌制肉,腌制过程中盐能慢慢渗透入腊肉中间,能使得腊肉吃起来更加有风味,同时盐还具有杀菌反腐的作用,用盐腌制能让腊肉更好保存。但腌制腊肉对盐的用量非常有讲究,一般10斤肉放三两左右盐即可,也就是150g,如果盐放太多会导致腊肉口感发咸,同时盐也不宜放太少,否则不利于腊肉的保存,其在腌制、晾晒过程中就容易出现发酸、发霉的现象。
在腌制腊肉的时候将盐均匀的撒在肉表面,然后再用手均匀揉搓,这样能加速盐渗透入腊肉中间,能加速其腌制速度,帮助腊肉更快入味。
盐抹好之后将腊肉密封好,这样可以让肉快速入盐,但在密封前尽量将空气挤出,这样能加肉和腌料的接触面。
腌制腊肉的时候还可以用刀背用适当的力度拍肉,可以放松肉纤维让其快速入盐。
如果是刚腌制的时候发现太咸的话,可以多加一点肉进去,用多余的盐用来腌制新加的肉,这样能中和腊肉的盐分。
如果腊肉晒好后发现很咸的话,吃之前可以先将腊肉煮一遍,这样能稀释腊肉当中的盐分,吃起来口感就会更好。
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