为什么板栗煲汤会变黑 板栗煲汤怎么煮不变黑
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煲汤的时候放一点板栗不仅能增加营养,同时能让板栗的口感十分软糯,但板栗煲汤之后颜色非常容易变黑,这是为什么呢?那有没有什么办法能够让板栗煲汤之后不会变黑呢?
很多人煮板栗的时候都是带壳一起煮的,而板栗的外壳呈黑褐色,其外壳中含有一定的色素,这样煮的时候就会导致外壳中色素外渗,从而导致汤的颜色以及板栗果肉的颜色都变深。这是一种正常现象,且板栗外壳中的色素也不会对人体造成危害,是可以正常食用的。
板栗中含有大量的淀粉,在煮板栗的时候,板栗当中的淀粉和空气接触会发生氧化反应,时间一久板栗外层就会变成黑色,这也是一种正常的现象,并不会影响食用。
剥壳加入白醋煮。
想要板栗在炖汤的时候颜色不会发生改变的话,建议首先要将板栗外壳剥开,这样就能防止板栗外壳中的色素渗透到果肉导致板栗发黑。另外剥好的板栗在煮的时候可以往锅中加入适量的白醋,这样能减少板栗和空气的氧化,从而能防止板栗氧化变黑,另外白醋还具有很好的软化作用,加入白醋还能让板栗煮得更加软烂,吃起来口感更加的软糯。
建议去皮。
在做板栗煲汤的时候是建议将板栗外皮剥掉的,因为板栗中间软皮的主要成分的纤维素,营养价值并不是很高。另外板栗外皮的口感并不是很好,上面还有许多的小绒毛,如果和板栗一起煲汤吃反而会影响板栗整体的口感,因此用板栗煲汤的时候只要留板栗的果肉即可。
板栗中含有大量的淀粉,这些淀粉最后都会在体内转化成葡萄糖,所以不建议糖尿病患者食用,不然会导致血糖出现较大的波动,从而影响病情。
板栗中含有大量淀粉,食用后并不是很好消化,因此像老人、小孩等肠胃功能较弱者也要尽量少吃板栗,不然食用后很容易引起腹痛、腹胀等消化不良症状。
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