梭子蟹怎么蒸不掉腿 梭子蟹怎么蒸黄不会流出来
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在蒸梭子蟹的时候有没有什么办法能保证梭子蟹的完整性,不让其出现掉腿的情况呢?梭子蟹又要怎么蒸黄才不会流出来呢?如果想知道的话就一起看下去吧。
如果想保证梭子蟹的完整性,首先要选择鲜活度好,活力好的梭子蟹,这样的梭子蟹非常结实,不容易掉腿。像那种快要死的螃蟹就很容易出现掉腿的情况。
另外在蒸梭子蟹的时候要用结实的麻绳将螃蟹绑好,这样能避免加热过程中螃蟹在锅中挣扎出现掉腿的情况,同时也能减少梭子蟹营养成分的流失。
蒸梭子蟹之前还可以取一根筷子,顺着螃蟹的嘴插进入,直取心脏,插进去10秒左右,螃蟹不再挣扎,这样再去蒸就能保证梭子蟹的完整性。
如果担心梭子蟹的蟹黄流出来的话,一定要将其冷水上锅中,这样蟹黄在加热的过程中会慢慢凝固。如果直接热水下锅,蟹壳骤然受热内部压力就会增加,这样蟹黄就会顺着缝隙溢出来。
另外在蒸梭子蟹的时候要螃蟹腹部朝上,背部蟹壳朝上,因为梭子蟹背部蟹壳容量较大,且没有缝隙。而腹部有很多缝隙,如果直接将腹部朝下蒸,就容易导致蟹黄流出。
另外在清洗梭子蟹的时候注意不要将其长时间泡在水中,这样可能会导致梭子蟹喝进去很多水,蒸的时候肚子里的水就会导致流黄,建议在洗的时候一遍刷一般用流动清水冲洗即可。
不用。
在蒸梭子蟹的时候是不用放盐的,很多人选择清蒸梭子蟹就是为了保留其本身的鲜味,如果加盐的话盐会进入蟹肉中,从而破坏其原有的鲜美。如果觉得单吃梭子蟹味道比较淡的话,在吃的时候可以蘸一点醋,这样不仅能让梭子蟹的口感更加丰富,同时还能中和部位梭子蟹的寒气。
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