做腊肠用哪个部位的猪肉好 做腊肠的肠衣是什么肠
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现在气温开始降低,准备自己做一点腊肠,那在做腊肠的时候用猪肉的哪个部位比较好呢?做腊肠时使用的肠衣又是什么呢?想知道就一起来看看吧。
五花肉。
做腊肠是最佳选择就是五花肉,因为五花肉的肥瘦比例比较好,这样做出来的腊肠口感软硬适中,Q弹可口,鲜嫩多汁。并且使用五花肉灌制的腊肠油性比较足,品相饱满光亮,。如果全是瘦肉的话,做出来的腊肠口感较硬,肥肉过多吃起来口感会比较腻。
如果没有买到五花肉的话,可以按照瘦肉和肥肉7:3的比例来制作,这样做出来的腊肠口感也不会差。
猪小肠或者羊小肠。
灌腊肠时使用的肠衣一般为小肠,且大多使用的是猪小肠,因为猪小肠可扩容性比较好,用来装腊肠容量更大,且猪肉的口味更符合大众,这样做出来的腊肠更受大家喜欢。
如果没有猪小肠的话用羊小肠也是可以的,只是羊肉带膻味,所以小肠也会有一定味道,这样会影响腊肠成品的口感。另外羊肠衣比较细、软、薄,适合用来做小的腊肠。
都可以。
制作腊肠的时候将肉切成肉丝或者肉丁都是可以的,只是两者的口感会有些许差别,切成肉丝制作而成的腊肠口感会更加细腻,但如果将猪肉切成肉丁塞入肠衣内的话,腊肠吃起来会更加的有嚼劲,具体还建议根据自身口味喜好来选择。
白酒本身有一定的香味,在制作腊肠时加入适量的白酒能让其口感得到提升,吃起来口感会更加有层次,但建议放白酒时最好选择纯粮食酒,这样口感更好。
酒精具有杀菌消毒的作用,自己做的腊肠一般不会加防腐剂,所以加入适量白酒能起到杀菌消毒作用,从而延长腊肠保质期。
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