腊鱼发霉了还能吃吗 腊鱼发霉怎么处理
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腊鱼是家乡的美味,而今年由于特殊原因无法回家过年,家人特意快递了一些腊鱼来吃,但腊鱼到手后放冰箱没多久就出现了发霉现象,不知道这发霉的腊鱼还能否吃呢?
腊鱼是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的加工品,其色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性为佳,但若是发霉了,其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体,还会出现酸味、霉味等异味,这样的腊鱼中含有霉菌毒素,食用会危害身体健康,为了安全起见,是不能继续食用的。
不一定。
腊鱼表面有白点并不能就此说明是腊鱼已经发霉了,腊鱼在制作之前需要先进行腌制,腌制好腊鱼的含有许多盐,后期存放的过程中这些盐可能会变成白色晶体析出附在腊鱼的表面,需根据以下几点进行区分:
如果是腊鱼发霉,其发霉部分的面积会较大,而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。
发霉的腊鱼其质感会有些糜烂、变色;而带有盐斑的腊鱼则肉质依然完好,还是非常紧致结实的。
已经发霉的腊鱼会带有霉变食物的霉味或其他异味,而腊鱼上的盐斑只是多余的盐分析出现象,不会改变食物的气味,因盐霜导致的腊鱼白色可以用水浸泡1小时后继续食用。
只能扔掉。
腊鱼发霉后,大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温的,一般的不水洗、煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌,加上霉菌还具有交叉感染性,如果不及时扔掉处理,容易导致别的食物也发霉,因此腊鱼发霉了最好是扔了,以防误食和其他食物也发生霉变。
冰箱冷冻。
冰箱冷冻层的温度一般在零下十几度左右,在这样的温度下几乎少有细菌、霉菌等微生物存活,因此将腊鱼放入冰箱冷冻无疑是最保险的方法,大约可以保存半年左右腊鱼不变质,但最好是尽快吃掉为宜,因为腊鱼随着冷冻的时长,其味道以及口感都会下降。
如果没有冰箱可以冷冻的,那就要将腊鱼尽量放在通风、阴凉、干燥处挂起来,避免受潮发霉。
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