银耳不出胶是假银耳吗 银耳熬不出胶有功效吗
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银耳也叫雪耳,富含胶质,炖煮出来的口感软糯爽滑,非常好吃,而且还有很好的滋阴润燥功效,女性吃了有很多好处,但是有的人煮银耳就是煮不出胶质,那么银耳不出胶是假银耳吗?
不是假银耳。银耳不出胶可能和下面几个原因相关:
1.泡发不充分:一般来说,因为银耳中带有一些杂质,所以在浸泡的时候一定要充分,冷水需要浸泡三个小时左右,而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块:银耳泡发之后,需要撕成小块,这样更容易出胶,因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多:银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间,所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对:很多人认为,将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,其实并不是这样的,虽然说太短无法出胶,但是时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏,颜色也会变差,所以最佳的时间,建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好:银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质。
有功效的。
银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维,熬煮时间久了以后,维生素失去活性,没用了,其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收,提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液,只是形态上变化,不会有质的变化,所以没有出胶也依然是有营养、有功效的。
1.首先将买回来的银耳剪碎,然后用流水清洗2遍,接着将银耳放入到水中,同时加5ml的柠檬汁,将银耳浸泡2小时,银耳就会泡软。最后将泡软的银耳再次清洗2遍即可备用。
2.浸泡银耳时,不可以用热水,用热水泡会导致银耳的营养全部流失,浸泡银耳只能用冷水浸泡,冷水浸泡的银耳,不仅不会使银耳营养流失,而且还能使银耳更快的煮出胶,泡银耳时,要将银耳先剪碎,因为大家买的朵状银耳,银耳底部的蒂非常厚,这一部分是很难泡发的,银耳泡发不好,煮的时候肯定就不会出胶了。
3.要想银耳煮出胶,还有一点很关键,就是大家买银耳时,尽量挑选色泽淡黄、没有刺激性的银耳,这种是上等银耳,最多放入到热水中煮20分钟左右就能出胶。
银耳是一种很好的滋补品,长期吃银耳可以滋润皮肤,减少脸上的黄褐斑及雀斑,这种食物中含有的铁元素,也具有补血养颜的作用。银耳对心肺很有好处的,银耳里面含有天人的胶质可以很好地滋阴效果,能够润肺止咳,所以效果比较好的。
吃银耳的禁忌:有糖尿病的人和体质寒性的人不适合食用银耳,吃银耳时尽量不要和菠菜、白萝卜一起食用,银耳不能隔天食用,还有患风寒感冒和咳嗽,最好也不要吃银耳,以免加重感冒的症状。
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