怎么煮银耳汤才粘稠 煮银耳放小苏打为什么会出胶
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银耳汤是一种非常健康滋补的美食,但很多人做银耳汤都是脆的银耳,并非买的那种粘稠的出胶银耳,不知道要怎么煮银耳汤才会粘稠带有满满的出胶口感呢?下面就来教你煮银耳汤粘稠的秘诀,赶紧来学学吧。
银耳汤的粘稠状态,是充分煮制后其胶质流出的现象,而这种胶质需要久煮才可以溶解到水里,建议用普通锅煮银耳汤,煮两个小时左右,用电饭锅煮煮一个小时,高压锅会快一些,煮半小时后,解压再继续炖半个小时到一个小时,银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃,看起来胶质满满,非常有食欲。
很多人煮银耳汤煮的时间很长也不够粘稠,这其实是银耳挑错了的原因,有一种银耳叫做脆银耳,不同于炖汤的银耳,其口感脆爽,适合凉拌食用,出胶率也不高,但食用价值差不多,面对这种银耳,需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡,提高汤汁粘稠程度,增加美食光泽和口感。
另外烹饪也十分讲究时间效率,如果煮银耳汤想要快速出胶变得粘稠,需要将其充分泡发,然后去除底部黄色的硬块,将银耳花朵般的部分撕成小块状,越小块越好,这样切面与水接触面积更多,有利于胶质溶解,这样银耳汤大约煮1小时就可以变得粘稠好吃。
小苏打的主要成分为碳酸氢钠,也叫做食用碱,泡发银耳的时候,加一些小苏打,可以帮助银耳吸水加速其泡发效率,煮银耳汤的时候,加入小苏打,能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力,使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里,从而变得更为粘稠,呈现出胶状十足的现象,但维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱,在煮银耳的时候放小苏打会影响身体对这些营养物质的吸收,降低银耳汤的食用价值,而且放多了小苏打还会有一股很重的碱味,导致银耳汤口感大打折扣,所以不建议煮银耳时放小苏打。
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