银耳熬不出胶怎么回事 银耳不出胶吃了有用吗
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熬的好的银耳羹,应该是粘稠的,会出现胶质的,这样的银耳羹喝起来口感爽滑,非常有质感,但是有的人熬的银耳羹就是不出胶,那么银耳熬不出胶怎么回事呢?
银耳熬不出胶,考虑和下面几个原因有关:
一般来说,因为银耳中带有一些杂质,所以在浸泡的时候一定要充分,冷水需要浸泡三个小时左右,而热水则需要浸泡一个小时左右。
银耳泡发之后,需要撕成小块,这样更容易出胶,因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间,所以说水适量很重要。
很多人认为,将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,其实并不是这样的,虽然说太短无法出胶,但是时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏,颜色也会变差,所以最佳的时间,建议在两个小时左右。
银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质。
有用,照样很有营养。
银耳味甘、淡,性平,含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质,即使没有出胶,平时吃的用于凉拌或糖水的那种脆木耳,也同样含有上述营养成分,只是其口感和脆的银耳不同,而且润肺效果也不如出胶的好。
两者之间区别不大,主要是口感上会有所差异。软银耳口感细腻,回味甘甜;脆银耳口感清爽,回味较短。
在选择银耳的时候,要选择白色或浅米黄色,朵基部呈现黄色、黄褐色,朵形完整的银耳。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好,很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的,所以选银耳应选白中略带黄色的。优质银耳应该没有什么异味,手捏上去没有发粘的感觉,如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
准备食材:银耳,枸杞,莲子,百合,红枣,黄冰糖。
制作方法
1.首先我们先准备一些银耳,因为现在我们买到的那些银耳都是干的银耳,所以要先把银耳泡发再泡发银耳的时候我们可以用温水来泡发,等到银耳泡发好以后,我们把银耳的根蒂去掉,然后清洗干净,等到清洗干净之后就可以把银耳撕成小朵了,然后先放在一旁备用。之后我们把准备好的红枣,莲子,百合,枸杞也都清洗干净。
2.等到清洗干净之后,我们准备一口锅,在锅里边加入适量的清水,把水烧开之后,就可以把准备好的银耳,红枣,莲子,百合和枸杞放入锅中了,等倒水再一次煮开以后煮上大概10分钟左右的时间,煮了10分钟之后就可以关成小火炖煮30分钟左右的时间炖,煮了30分钟左右的时间以后把冰糖放入锅中,再用大火煮10分钟的时间,然后再用小火炖煮10分钟左右的时间。
3.等到煮好以后就可以把火关掉了,而用这个方法炖出来的银耳汤,再喝起来的时候,味道也会更加的好喝,而且炖出来的银耳汤也会更好的出胶,银耳汤也是比较的浓稠的。
4.这样的炖煮方法其实也是非常的简单的,我们只需要控制火候,就能够炖出非常好喝的银耳汤了。
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