红烧排骨如何去除肉腥味 红烧排骨怎么上色好看
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买回来的新鲜排骨,用来红烧是非常美味的,但是烧之前一定要处理干净,吃起来才不会有异味,那么红烧排骨如何去除肉腥味呢?
买回来的排骨先用冷水浸泡,会使得排骨肉腥味减少。排骨在煮的过程中的将血水焯掉,可以避免出现一些肉腥味的。还
可以放入生姜,倒入料酒煮,煮好以后用冷水再冲洗一遍,这样的话就可以很好的把排骨的肉腥味去掉了。
在锅中烧开水,放入排骨,氽烫到血水烫出来的时候,就可以把排骨捞起洗净,然及时沥净水备用。
然后在锅中放上1大匙的油,冰糖要用小火煮到深褐的糖色才行,这时候再及时的加入排骨,炒到均匀上色就可以了。
在锅中注上清水,同时水量刚好没过排骨就,加入所有的调味料,用大火煮开,然后把排骨连汤汁全部都放到小锅中,加盖小火焖煮上60分钟。等到水剩下1/3的时候,就可以把桂皮,姜片,香葱,八角一起捞出。
然后继续煮到排骨可以用筷子轻松插入的程度时就可以了,继续转大火,把汤汁煮到锅底位置的时候就完全入味,可以出锅了。
1.想要烹饪出美味的红烧排骨,首先需要挑选出优质新鲜的排骨才,特别是在上面的肉比较多的排骨比较好。
2.给排骨焯水的时候放入花椒,这样可以有很强的去腥增香效果。
3.红烧排骨的时候,炒糖色的效果是要比酱油更好的,特别是在上色的时候就会更好看了,同时也可以让红烧排骨的味道更好。不过在炒糖色的时候一定要小心,必须要避免炒糊的情况产生才行。
4.在煮红烧排骨的时候,由于其中的汤汁会越来越少,这时候需要去经常性的翻动排骨,才可以均匀的上色入味,还可以避免烧糊的情况产生。
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