糖醋排骨和红烧排骨有什么区别 为什么排骨炖出来很柴
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刚刚在超市里面买了一些排骨,准备回家做排骨吃,糖醋排骨和红烧排骨有什么区别呢?下面一起来看看吧!
制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下,因此,糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲,红烧排骨不经过这个过程,因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。
糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡,并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品,味道偏甜、偏酸一些;红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品,因此口感偏咸辣。
糖醋排骨一般用中后排进行制作,看起来卖相比较好,红烧排骨则一般使用前排,用前排制作的排骨口感会比较的嫩。
具体步骤:
1、锅烧热,倒入少量植物油。
2、转动锅,让油能够大面积接触锅底。
3、火调成小火。
4、放入敲成小碎块的冰糖。
5、用锅铲沿一个方向不停的搅拌,直至冰糖完全融化。
6、一边搅拌,一边仔细观察。
7、等大泡消失逐渐变成密密麻麻的小泡,颜色也变成了棕红色。
8、糖色就炒好了。
9、立刻放入猪小排,翻炒片刻。
10、颜色就上好了。
视具体情况而定。
红烧排骨苦如果是在料理排骨的时候没有事先焯水的话,排骨中的杂质会比较多,吃起来会有些苦,这种原因引起的排骨苦无法解决,只能下次料理排骨的时候多多注意了;还有一种是料理排骨的时候调味品放多了,造成的排骨苦,可以将排骨放在锅里,加入适量的水,煮一煮,稀释味道。
炖久了或者在料理食材的时候盐放早了。
排骨一般是大火快炒,这样制作出来的排骨比较的细嫩、口感比较的好,而如果在制作排骨的时候排骨炖得久了,就会出现排骨口感柴的情况;另一种情况是,在制作排骨的时候盐放早了,排骨中的水分析出,经过烹饪后,口感就会比较柴。
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