买肉怎么选
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肉类食物是餐桌上的重头戏。俗话说“病从口入”,作为家人餐桌的把关人,在菜市场和超市里左挑右选,还是不能立马买到优质肉。如何能不再优柔寡断,买到放心肉、安全肉,是一门学问,下面就教你几招挑出安全肉、优质肉。
看:鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。
闻:拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉。
摸:用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
当牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,纤维暴露明显;因为注水,牛肉还会有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;还可用干纸巾贴在牛肉表面,纸巾很快就湿透了。而正常牛肉是手摸不粘手,纸贴不会透湿的。
另外,牛肉要挑新鲜的,选购时,看肉的颜色可分辨:新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,有光泽,如果肉中含脂肪,要再检查脂肪的颜色,其颜色若为奶油色或白色,那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽,脂肪发暗直至呈绿色的,需格外留意这是牛肉变质的征兆,即使价格优惠也不要挑选。
烹饪技巧:
因牛肉的肌肉纤维长而粗糙,烹调时多用切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热法,避免肉质老韧。
现在鸡肉很多也都注水,那要怎么识别呢?
1.拍鸡肉。注水的鸡肉特别有弹性,用力一拍,就会有“卟卟”的声音。
2.看翅膀边有无红针点或乌黑色,有就是注了水。
3.捏皮层。用手指捏鸡皮,明显感到打滑的就是注过水的。
4.拿纸试。用一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡背上,稍加压力片刻,然后取下来燃烧,如果燃烧,说明没有注过水,如果没有燃烧,则说明是注水的鸡。
烹饪技巧:
鸡肉在浸泡了盐水之后,可以不粘锅;做菜的时候要少放盐或者不放盐,以免摄入盐分过多。
一只优质鸭的选择方法有三种:闻味道,看颜色,摸肉质。
闻味道。好的鸭肉应当是香气四溢的,而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味,如果闻到较浓的异味,则说明鸭肉已变质。
看颜色。鸭的体表光滑,呈现乳白色。鸭肉切开后,切面呈现玫瑰色,就说明是质量良好的鸭肉。如果鸭肉表面渗出油脂,呈现浅红或乳黄色,而切开后切面为深红色,则说明鸭肉质量较差,不应选择。
摸肉质。新鲜优质的鸭肉摸上去很结实,鸭胸上有凸起的胸肉,腹腔内壁可清楚看到盐霜。如果摸起来较为松软,腹腔潮湿,则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有黏腻感,说明鸭肉可能已变质,不应当再买。
烹饪技巧:
鸭肉做法多样,可烧烤、炖汤、煮粥等,老鸭汤的食疗功效最为人所称道。
肉类食物是餐桌上的重头戏。俗话说“病从口入”,作为家人餐桌的把关人,在菜市场和超市里左挑右选,还是不能立马买到优质肉。如何能不再优柔寡断,买到放心肉、安全肉,是一门学问,下面就教你几招挑出安全肉、优质肉。
新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。
烹饪技巧:
羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等不一而足。有些朋友不喜欢它的膻味,在烹调羊肉时,加入适量的料酒和生姜,不仅可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。
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