菜市场如何选牛肉 牛肉怎么保存鲜
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牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉最好是到固定的超市和市场去购买,不要在小商贩那购买,以免买到死牛肉或注水牛肉。
病牛死牛的肉不要买。
1、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。
2、犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
3、此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少黏性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
4、劣质的牛肉多为变质或是病牛死牛的肉,一般肌肉颜色稍暗,组织松弛;脂肪缺乏光泽;外表干燥或轻微黏手。有酸味、氨味、臭味等不良气味,香味和鲜味较差,有异味,不宜食用。
与芥末同放储存。
储存牛肉时可将牛肉与一小碟芥末放在一个密封容器里,这样在一般的室温下,可存放4~5天;另外还有一种储存方法,将牛肉按每次的食用量切成大小适当的小块,分别用保鲜袋装好,放入冰箱里。
1.牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、-块橘皮或放一点茶叶可以使其更易烂。
2红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
3.牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
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