折耳根发绿了还能吃吗 折耳根根部发红还能吃吗
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折耳根又叫鱼腥草,在川、桂等地区常用来做凉拌菜食用,也可以入药,能起到抗菌消炎、清热解毒等作用,但采摘回去的折耳根不易保存,放不了多久就容易发绿变色,不知道折耳根发绿了还能不能吃呢?
能吃,但口感不好。
折耳根通常指的是鱼腥草根茎部分,这部分由于长在泥土底下,长期见不到阳光,其颜色和白萝卜一样是白色的,如果出现变绿的现象,一方面是摘取了泥土以上的部分,另一方面则是由于保存不当,接触到了阳光,导致根茎生成叶绿素变绿,这两种情况都不会生成有毒成分,可以继续食用,只是绿色的折耳根通常生长偏老,吃起来口感偏硬,口感不如白色的鲜嫩脆爽好吃。
如没有变质的话可以吃。
折耳根根部发红一方面可能是因为生长的土质、水源、阳光、肥料等导致的颜色改变;另一方面可能是折耳根放久了,导致细胞壁氧化,细菌滋生,从而出现变红褐色的现象,这种情况下要看看折耳根的质地,是否软烂,变味,如已经软烂,变味则说明折耳根变质了,不能吃,反之折耳根没变质的情况下是可以放心吃的。
看有无变质决定。
一般情况下,鱼腥草叶子是绿色伴有红色的,根茎部位为白色或绿色或紫红色,若是出现黑色,可能是因为鱼腥草受到外界压迫、损坏导致细胞壁氧化出现的变黑现象,这样的鱼腥草在没有变味腐烂的情况下,可以继续尽快食用;但如果鱼腥草发黑并伴有腐烂臭味等现象的,则说明鱼腥草已经滋生了大量的细菌等有害微生物,继续食用对健康不利,是不能吃的。
为了防止折耳根变色可以将它放在淡盐水中浸泡备用,水量以没过折耳根为宜,这样既能起到隔绝空气,防止折耳根氧化变色的作用,还能减淡折耳根的腥臭气味,同时起到杀菌清洁的作用。
将折耳根放入真空包装袋里,然后密封好袋口,置于冰箱冷藏,不仅能抑制细菌滋生,还可以延长保存时间,同时在这种低温密封条件下,折耳根不易氧化变色,能很好的维持白色、细嫩状态。
将新鲜的折耳根整理好后用绳子捆好,用大白菜叶把蒜黄包裹在里面,放在阴凉处保存,这个方法可以使新鲜的折耳根存放3-5天,起到防止折耳根的水分流失并且补充折耳根所需水分,保持透气性和避光性,防止折耳根腐烂变色,是非常好的保存妙招。
可以吃。
折耳根的根部本身就是带有很多芽须的,这是植物根系特有的特征,并非老化现象,一般食用前需摘除根须部分食用,以免影响口感,但真空包装售卖的折耳根,为了方便食用和买卖品相好,都是提前处理好根须的,因此买的时候会看到没有根须的折耳根。
但折耳根出芽须清理时用手掐一节,发现无法掐入,说明根茎较老,是不建议鲜食的,口感不好,适合捣烂或晒干入药。
不能吃。
折耳根如果已经腐烂了,就说明其中含有大量的细菌等有害微生物存在,在肉眼看不见的位置也可能有大面积的感染,而且很多有害微生物耐高温,即使摘去腐烂部分也存在食用风险,建议为了健康着想,面对已经变质腐烂的折耳根最好是扔掉处理,以免危害身体健康,或交叉感染其他品质好的食物。
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