掌握了清蒸鱼的做法可少了这几个秘方也无用

鱼，应该是很多人非常喜欢的食物了，它的味道比较鲜美，营养价值也是极高的，里面含有丰富的蛋白质，对于想要减肥的人来说是也是不错的选择了，它里面的脂肪成分可以说几乎是没有，小朋友还有老人经常吃鱼还能补充钙元素，可以说对身体的好处还是极大的，而鱼的做法可不只有一种红烧，如果你想最大程度上保留鱼的新鲜、美味，清蒸是个不错的选择，可是少了以下这几个秘方再好的方法也做不出它的美味。

一、清蒸鱼的做法

(一)清蒸柠檬鲈鱼

材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)

做法：榨汁器

1.柠檬x洗净对切成两半，将1个半柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

2.蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

3.调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

4.将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

5.取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

(二)清蒸平鱼

材料：平鱼1条、料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g

做法：

1.平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2.盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

3.屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

4.将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

(三)清蒸桂花鱼

材料：鳜鱼600克、植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克。

做法：

1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用。

2.葱去根，姜去皮，洗净，剁碎。

3.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身。

4.然后用碎姜沫铺匀鱼身。

5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。

6.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽

7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。

8.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟。

9.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

(四)清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克

做法：

1.将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

2.在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

3.再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

4.拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

二、做清蒸鱼的五个秘方

1.啤酒臆浸——去腥

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

2.沸水上屉——鱼质更鲜

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3.撒盐——不易碎、入味

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

4.涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

5.加鸡油法——鱼肉更美味

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

总结：以上这四种鱼的做法其实还是相对比较简单的，下次大家想要吃清蒸鱼的时候，可以按照上面的做法来实行了。不管是哪种鱼，大家在清蒸的时候，要注意以上这五个秘方，这样鱼蒸出来了才更加美味、鲜滑。在清蒸之前可以用啤酒腌制之后再蒸，不仅可以腥味减少，还有一种螃蟹味。在蒸的同时一定要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。蒸鱼时，可在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。