做清蒸鱼的五个具体秘方
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鱼,应该是很多人非常喜欢的食物了,它的味道比较鲜美,营养价值也是极高的,里面含有丰富的蛋白质,对于想要减肥的人来说是也是不错的选择了,它里面的脂肪成分可以说几乎是没有,小朋友还有老人经常吃鱼还能补充钙元素,可以说对身体的好处还是极大的,而鱼的做法可不只有一种红烧,如果你想最大程度上保留鱼的新鲜、美味,清蒸是个不错的选择,可是少了以下这几个秘方再好的方法也做不出它的美味。
一、清蒸鱼的做法
(一)清蒸柠檬鲈鱼
材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
做法:榨汁器
1.柠檬x洗净对切成两半,将1个半柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
2.蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
3.调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
4.将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。
5.取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
(二)清蒸平鱼
材料:平鱼1条、料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g
做法:
1.平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2.盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3.屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4.将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
(三)清蒸桂花鱼
材料:鳜鱼600克、植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克。
做法:
1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用。
2.葱去根,姜去皮,洗净,剁碎。
3.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身。
4.然后用碎姜沫铺匀鱼身。
5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟。
6.蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
8.另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟。
9.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。
(四)清蒸石斑鱼
材料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克
做法:
1.将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
2.在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
3.再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
4.拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
二、做清蒸鱼的五个秘方
1.啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
2.沸水上屉——鱼质更鲜
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3.撒盐——不易碎、入味
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
4.涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
5.加鸡油法——鱼肉更美味
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
总结:以上这四种鱼的做法其实还是相对比较简单的,下次大家想要吃清蒸鱼的时候,可以按照上面的做法来实行了。不管是哪种鱼,大家在清蒸的时候,要注意以上这五个秘方,这样鱼蒸出来了才更加美味、鲜滑。在清蒸之前可以用啤酒腌制之后再蒸,不仅可以腥味减少,还有一种螃蟹味。在蒸的同时一定要将锅盖盖严,这样蒸出来的鱼新鲜可口,香味纯正。蒸鱼时,可在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。
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