清蒸鲈鱼没有蒸鱼豉油怎么办 蒸鱼豉油能用什么代替
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蒸鱼豆豉油是清蒸鲈鱼的必备材料,对鲈鱼香味的提升尤为明显,但有时候鲈鱼都上蒸锅了才发现蒸鱼豉油用光了,清蒸鲈鱼没有蒸鱼豉油怎么办?蒸鱼豉油能用什么代替?
清蒸鲈鱼的第一阶段就要用上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油能促进鱼香味的发散,清蒸出来的鱼十分香鲜,有很强的提味增香作用,在清蒸鲈鱼时没有蒸鱼豉油可用葱、姜、蒜、花椒等一起爆炒,爆炒时油放稍微多一些,爆香去渣后的油可代替蒸鱼豉油,味道也很鲜美。
蒸鱼豉油其实就是酱油的一种,只不过色素含量低一些,提味增强的功能强一些,因此,在蒸鱼豉油没有的情况下,也可用酱油代替,只不过酱油代替清蒸出来的鱼颜色较深,影响美观。
我们都知道生抽是炒肉类食物必备的调味品,生抽和蒸鱼豉油一样属于酱油的一种,但色素含量低,谷氨酰胺的含量较高,对肉类食物的增鲜效果明显,可用于代替蒸鱼豉油。
主料:鲈鱼葱段火腿香菇块。
辅料:盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。
做法
1.鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2.用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3.香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。
4.将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
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