腊肉冷水煮还是开水煮煮多久 煮腊肉放什么调料更香
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每到过年都必须吃到腊肉,腊肉不仅是家乡的味道,还寄托着亲情的暖意,但腊肉腌制晒干后质地较为干硬,需要用水煮软,然后再进行炒制等方法食用,不知道这腊肉是用冷水煮还是开水煮呢?
冷水煮,理由如下:
1、将腊肉冷水就下锅煮的话,冷水在逐渐加热的过程中,水分子可以缓慢的渗透到腊肉里,不仅可以排出腊肉中多余的盐分,还能够给腊肉补充水分,让原本干燥的腊肉吸收水分,口感上会更软糯弹牙,味道更香更好吃。
2、冷水下锅的话煮腊肉,腊肉表面的蛋白质不会马上遇高温凝固,煮好后肉质会相对好吃一些,同时油脂也更容易溶解到水中,为后续烹饪提供去腥去油腻的作用。
用温水至少泡30分钟左右。
腊肉虽然美味,但往往含有较多的亚硝酸盐,因此食用前时要注意正确的烹饪方法,一般计划第二天吃香肠腊肉,可以头天晚上就用清水泡,没有时间的腊肉煮之前要泡最少半个小时,有条件的可以泡水一晚上,再进行冲水淋洗,之后再煮,这样不仅可以降低盐的含量,还能减少亚硝酸盐等有害物质。
煮腊肉的时候大火煮开,换小火慢煮,煮半个小时换水再清洗干净之后烹饪,这样处理的腊肉比较健康,去除了不少有害成分和杂质,吃的时候口感也会比较好。
另外对于腊肉表面熏黑的脏物,可以将皮表面在火上烧焦,然后用刀把烧焦部分刮掉,放到热水中泡软,并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
花椒是炒菜、炖煮的时候常用的调味料之一,在煮腊肉的时候加一些花椒,不仅可以去除猪肉的腥味,还能增加肉的香味和口感,同时花椒性寒,味辣,有一定的温中散寒、健脾祛湿的作用,冬季食用可以驱寒强身、增加食欲、促进消化等。
同样八角和桂皮也是可以去猪肉腥味和增香的香料,但煮之前要记得先将香料炒出香味,然后再放入,则会有香味会更加浓郁,不过不能放多,一般八角放2-3个,桂皮放两节手指长即可。
不能要。
1、腊肉上残留有不少的油污和灰尘等脏物,如果是没有清理干净的腊肉,其汤中是非常脏的,食用对健康不利,是不能喝的。
2、腊肉含盐分较高,煮过的汤也会比较咸,而吃过于咸的食物对健康不利,如常吃过咸的东西会得动脉硬化或者是心血管方面的疾病。
冷藏一周左右,冷冻三个月左右。
腊肉含有的盐分较高,煮好后用密封的保鲜袋或保鲜盒装好,然后置于冰箱冷藏,可以放一周左右不会变质,但煮过的腊肉要记得沥干水分后再放冰箱,否则过多的水分也会加快的腊肉变质。
想要长期保存煮好的腊肉,可以按照每顿的食用量,分装好腊肉放入密封的保鲜袋里,然后放到冷冻层,虽然冷冻层细菌难以滋生,但并不意味着不会变质,最好是在3个月内吃完,否则存放过久的腊肉不仅味道口感不好,而且还可能有大量细菌等有害微生物滋生,食用反而危害身体健康。
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