茶树菇开伞好还是不开伞好 茶树菇粗的好还是细的好
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冬天喜欢吃干锅、汤这些食物,就买了一些干茶树菇来吃,但这干茶树菇的选购要怎么看好不好呢?比如茶树菇开伞好还是不开伞好?茶树菇粗的好还是细的好呢?
不开伞的好。
没有开伞的茶树菇为鲜嫩的新菇,不仅营养价值比开伞的老菇更好,而且味道也更加鲜甜好吃,同时茶树菇不开伞的话,里面不容易受到虫害和细菌等入侵,更易清洗,食用更安全。
不过茶树菇没开伞的话,一般价格相对要贵一些,大概是开伞的两倍。
最好选粗细大小均匀的好。
在选购茶树菇的时候不要选择太粗的,太粗的茶树菇多少有点老了,吃起来不仅口感不那么好,而且有点塞牙;也不要选择太细的,过于细小的话,可能还没长开,营养成分会低一些,建议选择茶树菇柄只有食指的3到4分之一粗的为好。
另外如果是挑选干茶树菇最好选择粗细大小一样的,所挑选的茶树菇大小不统一的话,就意味着这些茶树菇不是一个生长期的,也就是说这里面掺有陈年的茶树菇了,而且粗大的、杆色比较淡、白的也不行,稍微有些棕色的比较好。
选择颜色呈自然茶色的,菇帽里面的颜色最好是白的。
新鲜茶树菇的伞呈半圆形,包裹严密,如果散开了,说明时间比较长了,而看颜色,要选择颜色呈自然茶色的,菇帽里面的颜色最好是白的,这说明茶树菇还比较嫩的时候就被采摘下来了,另外茶树菇的菌柄,要挑那些上半部分褐色,根部有一截接近白色或浅褐色的,若是整柄都是深褐色或褐色,就有点老了。
短的好。
茶树菇的柄越长就表示它越接近进入衰老期,其营养流失,香气和口感都没有那么好,而短柄的茶树菇则较为鲜嫩,口感也更好吃,香味更足。
不过挑干茶树菇的时候,建议用手轻掰茶树菇菌柄和菌盖,手感干脆,菌柄容易折断,菌盖容易脱落的,证明含水量较低,可以放心购买,而含水量高于标准的干品茶树菇,容易长霉、长杂菌,人吃了容易中毒。
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