酸菜腌到什么程度可以吃 腌酸菜腌一个月没酸是怎么回事
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很多人家里都有腌过酸菜,酸菜腌好后是一道很美味的食物,那酸菜腌到什么程度可以吃?腌酸菜腌一个月没酸是怎么回事?
看腌制时间。
在腌制的过程中是全程密封的,如果在没有腌制成功的时候就打开瓶盖,就有可能会导致酸菜腌制失败,所以看酸菜腌好了的方法就是看腌制的时间,腌制时间到了基本上也就腌好了。
一般腌制酸菜的时间在一个月以上才能腌好,因为酸菜在刚腌制的时候含有的亚硝酸盐的量会比较的多,腌制一个星期后,亚硝酸盐的含量达到最高,之后又会慢慢开始下降,直到一个月基本消失,这时也是可以食用的时候。
在腌制酸菜之前需要在酸菜缝隙出都放上盐,而如果盐放少了,蔬菜中的水分析出不够完全,那可能会导致酸菜不够酸,此时只要将酸菜缸中的水换掉即可。
如果酸菜缸周围的温度较低,也有可能使酸菜腌出来的不酸,因为酵母菌发酵的温度不够,这个时候可以将酸菜缸换到一个温暖的环境中,或者增加一个采暖设备。
不能吃。
好的酸菜腌好后菜头的部分颜色会变深,而如果腌好后酸菜发白的话可能是变质了,没腌制成功,此时的酸菜除了发白外,还会伴有腐烂、发臭等异常情况,建议不要再继续食用,以免身体健康受到伤害。
不能。
在腌制酸菜的过程中不可以中途换水,换水会破坏酸菜的发酵环境,本身酵母菌是要在无氧的环境下发酵,换水后,会导致酵母菌死亡,其他杂菌进入,杂菌污染酸菜的话会导致酸菜发生腐败、变质的情况,所以在腌酸菜的时候千万不要换水。
烧开后放凉的水。
腌酸菜加入的水要没有其他杂菌,所以需要倒入烧开后放凉的水,如果没有放凉,可能会导致蔬菜的组织细胞被高温破坏,而如果放的是凉水,那在腌制过程中可能会被其他杂菌污染,酸菜也会容易出现腐烂、长霉、发臭的情况。
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