为什么排骨焯水后又腥又柴 排骨不焯水直接炖可以吗
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今天做排骨的时候将排骨焯完水之后排骨又腥又柴,这是怎么回事呢?排骨不焯水的话又能不能直接炖呢?
在对排骨进行焯水之前,首先要将新鲜排骨冲洗干净,然后再放入水中浸泡1个小时左右,这样能帮助去除排骨当中的血水,从而能减轻排骨的腥味。如果缺少这一步,焯好水的排骨则仍然可能带腥味。
在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅,这样才能最好的保证排骨的口感。如果直接热水下锅的话,排骨最外层是遇热收缩,导致排骨里面的血水和杂质被锁住,无法煮出,这样就会有很大的腥味,另外热水下锅还会导致排骨的肉质变柴,从而影响排骨的口感。
排骨焯水时水面会有一些浮沫,这些浮沫其实是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质,虽然浮沫无毒,但口感不好。如果不将这些浮沫去掉的好娿,也会导致排骨有腥味。
排骨焯水的时候,建议最好能往锅中加入料酒、生姜等配料,这些配料能起到去腥的作用,从而能让排骨的口感更好。
不建议。
在炖排骨汤之前最好能先将排骨焯一下水,因为焯水的主要目的就在于去腥,保证排骨最佳的口感。如果不焯水直接下锅炖汤,就会导致炖好的排骨汤有腥味,这样会影响食欲,且食用后还可能会引起肠胃不适症状。
建议在炖排骨之前最好能先将排骨用淡盐水浸泡,然后再冷水下锅进行焯水,这样炖出来的排骨口感才会更加鲜美。
可以。
排骨焯好水之后是可以过一遍冷水的,这样能让排骨快速降温,同时还能将排骨表面的浮沫给去掉,过一遍冷水再去炖的话,炖出来的排骨汤口感会更好。
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