小竹笋怎么炒好吃 鲜竹笋怎么处理
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春季正是吃小竹笋的时候,此时的笋子一两天就能长出很多,要趁着鲜嫩时期采摘并食用,但小竹笋是应季食物,很多人平时吃的机会较少,并不知道要怎么处理享用这道美食,下面就来教大家小竹笋的处理方法和烹饪做法,赶紧来学学吧。
小竹笋性寒,味甘苦,含有蛋白质、钾、膳食纤维、磷、维生素C、碳水化合物等营养成分,是常见的蔬菜类食物,建议搭配一些肉类(如猪瘦肉、腊肉、牛肉、鸡肉、培根、火腿)、鸡蛋、莴笋、香椿、香干等炒制食用,不仅食用口感好,而且营养更丰富,食用更健康。
食材:芹菜,香干,竹笋,盐,植物油。
1、芹菜洗净去叶切成段,笋和香干分别切成丝。
2、锅内倒入少量油,大火油热后倒入竹笋丝炒至断生,开到中小火,放盐翻炒再加入香干丝。
3、另起油锅炒芹菜,炒至出香气,放盐,再倒入翻炒好的笋丝和香干丝,炒匀即可起锅。
这道菜颜色黄绿分明,不仅好看,而且食用功效较强,芹菜有清热解毒、利尿消肿、平肝降压的功效;香干具有益气宽中、生津润燥、清热解毒的功效,搭配竹笋可清热解毒、开胃利尿、降压通便。
食材:香椿200克,竹笋250克,葱姜少许,盐适量,糖少许,鸡精少许。
1、香椿放开水锅里烫一下捞出,切成1cm长的小段,竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出。
2、炒锅加油烧热,放葱姜炒香,放竹笋略加煸炒,再下香椿一起煸炒,加点水烧开收汁,加盐,糖,鸡精煸炒1分钟即可出锅。
香椿和竹笋都是春天的应季美食,这道菜就是春天的代表菜,寓意生机勃勃、绿色盎然、长青不败,同时菜品颜色好看,味道也十分好吃,还具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容、润肠通便的功效。
食材:腊肉一块,竹笋适量,生抽少许,鸡精少许,盐适量,菜籽油适量,生姜,大蒜5瓣。
1、首先将买回来的竹笋外表层处理下,然后放在清水内多冲洗,切成斜片状。
2、紧接着,将腊肉多洗洗,同样的切成片,再把大蒜,生姜洗干净,切成大小均匀的片状。
3、起锅之后,先把菜籽油倒入锅中,顺手放上生姜,大蒜进去,再把切好的腊肉放锅中,快速的煸香。
4、然后再把竹笋放锅中炒,要用旺火快速的炒,加上些生抽进去,炒到竹笋断生为止。
5、放些盐,鸡精进去,再继续翻炒几下,就能关火装盘了。
冬季做的腊肉囤货,可以放到春季炒竹笋,是一道非常经典的美食做法,其味道咸香可口,脆爽开胃,非常好吃,特别下饭,而且肉食搭配蔬菜更是营养全面,好吃又健康。
鲜竹笋含有较高的草酸成分,需要先经过剥壳、焯水处理后才能吃,否则味道会带有苦涩味,具体处理步骤如下:
1、鲜竹笋采摘后,用手剥去笋衣,方便快捷。
2、从笋根部位逐步去除笋衣,快到顶端的时候,用手掐断,最顶端的部位不要,因为有涩味。
3、锅中放水,将采摘好的小竹笋倒进去,稍微放一点盐,加热。
4、水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出。
5、待到冷却后取出小竹笋,用手从中间撕成两瓣,经过处理的竹笋没有涩味。
竹笋性味甘凉,在《纲目拾遗》中记载具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用;同时竹笋还是低糖低脂肪高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘的功效,适宜有肥胖、高血压、便秘等症状的人群食用,但不宜吃多,以免加重肠胃负担,不易消化,反而另身体不适,一天吃100-200克竹笋为宜。
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